公开(公告)号：CN119040158A

公开(公告)日：2024-11-29

申请号：CN202411011607.X

申请日：2024-07-26

Applicant: 西南林业大学

Inventor： 范方宇 ,  何洋 ,  冯怡婷

IPC: C12N1/18 ,  C12G3/022 ,  C12R1/865 ,  C12R1/845

Abstract: 本发明公开了一种酿酒酵母菌LF05及其在改善甜米酒品质上的应用，属于微生物技术领域，所述酿酒酵母菌LF05的保藏编号为CCTCC NO：M20241213。本发明发现酿酒酵母菌LF05所发酵获得的甜米酒感官评价得分最高，鲜味氨基酸与甜味氨基酸含量显著高于其他组和对照组CK，而苦味氨基酸含量显著低于其他组和对照组CK，且与对照组CK相比其挥发性醇类化合物种类显著提高了，由此证明，酿酒酵母菌LF05为高产醇的酿酒酵母菌，其能有效改善云南甜米酒酒味寡淡、风味不足的问题，该研究结果为云南甜米酒的制备提供了参考和理论基础。

公开(公告)号：CN119081897A

公开(公告)日：2024-12-06

申请号：CN202411011632.8

申请日：2024-07-26

Applicant: 西南林业大学

Inventor： 范方宇 ,  何洋 ,  冯怡婷

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/022 ,  C12R1/645 ,  C12R1/845

Abstract: 本发明公开了一种胶红酵母菌PL10及其在改善甜米酒品质上的应用，属于微生物技术领域，所述胶红酵母菌PL10的保藏编号为CCTCC NO：M20241214。本发明发现胶红酵母菌PL10与米根霉协同发酵的甜米酒感官评价得分最高，鲜味、甜味氨基酸含量为各组最高，鲜味与甜味氨基酸含量在总氨基酸含量中占比高于75％，苦味氨基酸较少，酯类化合物、醛酮类化合物的种类也均为各组最高，说明胶红酵母菌PL10发酵甜米酒能令苦味氨基酸含量明显降低，甜味、鲜味氨基酸含量明显提升，还能显著提高甜米酒的酯类化合物、醛酮类化合物的种类，其能有效改善商业甜米酒所存在的酒味及香味寡淡、风味不足的问题，该研究结果为云南甜米酒的制备提供了参考和理论基础。