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公开(公告)号：CN111194874A
公开(公告)日：2020-05-26
申请号：CN202010183633.6
申请日：2020-03-16
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明的一种可即食低钠盐麻辣腊肉及其制备方法，属于肉制品加工技术领域。其制备方法通过腌制、液熏、晾干、烘烤、煮制、炒制等步骤制得可即食腊肉。本发明通过对腌制剂配方进行改进，减少了氯化钠的使用，降低了腊肉中钠的含量，增加了营养成分；采用纯天然物质提取的烟熏液进行液熏，无额外添加的添加剂和防腐剂，取代了传统的烟熏方式，使得腊肉的有害成分大大减少，使腊肉具有浓郁的烟熏风味和烟熏色泽，更加绿色健康。在煮制过程中添加一定量的橘皮，可以使橘皮中的有益成分更加充分地渗入到腊肉内部，使得成品腊肉风味独特、解腻开胃。
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