公开(公告)号：CN108719975A

公开(公告)日：2018-11-02

申请号：CN201810422968.1

申请日：2018-05-05

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 王家良 ,  闫利萍 ,  于雷 ,  董其云 ,  姚勇 ,  汪凌俊 ,  刘旸 ,  李成杰 ,  洪凯

IPC: A23L33/00 ,  A23L7/00

Abstract: 一种米糠腐衣的制备方法：称取2重量份的米糠、1重量份的大豆，混合后加入16-20重量份的水浸泡2-4h，磨浆过100目筛，得到第一混合浆料；取0.18-0.22重量份的液态食用油、占第一混合浆料总质量0.3％-0.4％的大豆改性磷脂，加入第一混合浆料中，进行二次均质，得到米糠乳液；取大豆与水按照质量比1:4的比例浸泡10-20h，与水按照质量比1:4的比例混合后磨浆并过100目筛，得到大豆浆料；将米糠乳液与大豆浆料在成型槽中按1:4-5混合得到第二混合浆料，并加热至90-95℃成膜，当膜铺满成型槽时，将膜揭起沥去浆液，烘干，得到米糠腐衣。该米糠腐衣营养丰富蛋白质含量高，腐衣质地柔软有韧性。