一种添加大湖老酒对雪茄烟叶增香提质发酵的方法

    公开(公告)号:CN117981897A

    公开(公告)日:2024-05-07

    申请号:CN202410330453.4

    申请日:2024-03-21

    Abstract: 本发明属于雪茄加工技术领域,具体涉及一种添加大湖老酒对雪茄烟叶增香提质发酵的方法。通过回潮,分次添加未灭菌的大湖老酒,采用好氧‑厌氧‑好氧三级发酵模式,获得品质明显改善的雪茄烟叶。本发明创造性的将福建永安大湖未灭菌老酒与雪茄组合发酵,采用多次喷洒未灭菌大湖老酒,好氧‑厌氧‑好氧的三级发酵模式,显著增加雪茄烟叶中苯丙氨酸转化产物、西柏烷类降解产物、类胡萝卜素降解产物、叶绿素降解产物的含量,降低TSNAs的含量,增加还原糖、钾的含量,降低烟碱、总氮、氯的含量。本发明优化发酵温度、湿度、时间,使雪茄烟叶中醇类、醛酮类、酯类、烷烃类、芳香族等致香成分含量达到最高值。

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