公开(公告)号：CN101095507A

公开(公告)日：2008-01-02

申请号：CN200710009189.0

申请日：2007-07-06

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 吕峰 ,  林勇毅 ,  郑明锋

IPC: A23L1/29 ,  A23L1/311 ,  A23L1/48

Abstract: 本发明涉及组合仿生肉干的生产方法和产品，以熟肉干碎末，植物组织蛋白、膳食纤维为主原料，辅以复合凝胶制剂、食用油脂及肉类风味剂等调味品制成组合仿生肉干；其熟肉干碎末与植物蛋白、膳食纤维混合物的优化配比为6.5∶3.5，植物蛋白与膳食纤维混合物中植物蛋白与膳食纤维之比约为2∶1；复合凝胶剂、食用油脂优化添加量分别为10％、8％，成型优化压力为15kN。组合仿生肉干提高了产品营养价值，降低胆固醇，增强了健康功能，而且还具备天然肉干肌肉纤维的质地和口感，提高了肉干制品加工的经济效益。

公开(公告)号：CN101095507B

公开(公告)日：2010-08-25

申请号：CN200710009189.0

申请日：2007-07-06

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 吕峰 ,  林勇毅 ,  郑明锋

IPC: A23L1/29 ,  A23L1/311 ,  A23L1/48

Abstract: 本发明涉及组合仿生肉干的生产方法和产品，以熟肉干碎末，物组织蛋白、膳食纤维为主原料，辅以复合凝胶制剂、食用油脂及肉类风味剂等调味品制成组合仿生肉干；其熟肉干碎末与植物蛋白、膳食纤维混合物的优化配比为6.5：3.5，植物蛋白与膳食纤维混合物中植物蛋白与膳食纤维之比约为2：1；复合凝胶剂、食用油脂优化添加量分别为10％、8％，成型优化压力为15kN。组合仿生肉干提高了产品营养价值，降低胆固醇，增强了健康功能，而且还具备天然肉干肌肉纤维的质地和口感，提高了肉干制品加工的经济效益。