组合仿生肉干的生产方法和产品

    公开(公告)号:CN101095507A

    公开(公告)日:2008-01-02

    申请号:CN200710009189.0

    申请日:2007-07-06

    Abstract: 本发明涉及组合仿生肉干的生产方法和产品,以熟肉干碎末,植物组织蛋白、膳食纤维为主原料,辅以复合凝胶制剂、食用油脂及肉类风味剂等调味品制成组合仿生肉干;其熟肉干碎末与植物蛋白、膳食纤维混合物的优化配比为6.5∶3.5,植物蛋白与膳食纤维混合物中植物蛋白与膳食纤维之比约为2∶1;复合凝胶剂、食用油脂优化添加量分别为10%、8%,成型优化压力为15kN。组合仿生肉干提高了产品营养价值,降低胆固醇,增强了健康功能,而且还具备天然肉干肌肉纤维的质地和口感,提高了肉干制品加工的经济效益。

    组合仿生肉干的生产方法和产品

    公开(公告)号:CN101095507B

    公开(公告)日:2010-08-25

    申请号:CN200710009189.0

    申请日:2007-07-06

    Abstract: 本发明涉及组合仿生肉干的生产方法和产品,以熟肉干碎末,物组织蛋白、膳食纤维为主原料,辅以复合凝胶制剂、食用油脂及肉类风味剂等调味品制成组合仿生肉干;其熟肉干碎末与植物蛋白、膳食纤维混合物的优化配比为6.5:3.5,植物蛋白与膳食纤维混合物中植物蛋白与膳食纤维之比约为2:1;复合凝胶剂、食用油脂优化添加量分别为10%、8%,成型优化压力为15kN。组合仿生肉干提高了产品营养价值,降低胆固醇,增强了健康功能,而且还具备天然肉干肌肉纤维的质地和口感,提高了肉干制品加工的经济效益。

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