公开(公告)号：CN111264621A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010145854.4

申请日：2020-03-05

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑亚凤 ,  郑宝东 ,  林彤 ,  陈灿辉 ,  江文韬 ,  李舒婷 ,  李正一 ,  陈雯

IPC: A23C9/16 ,  A23C9/152 ,  A23C9/156 ,  A23F3/30

Abstract: 本发明涉及一种低GI值莲子乌龙奶茶及其制备方法。低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，包括酸性莲子浆的制备、微波-超声处理酸性莲子浆、抗性糊精莲子粉的制备、低GI值莲子乌龙奶茶的制备。利用有机酸和微波-超声波联合工艺对莲子浆进行处理，促进莲子易消化淀粉转化为水溶性抗性糊精，显著提高了莲子原料中的抗性糊精比例，并通过添加乌龙茶提取物抑制淀粉酶活性，在协同作用下使GI值显著下降。本发明的低GI值莲子乌龙奶茶制备工艺简便，产品为固体粉末，方便贮藏和携带，保留了莲子和乌龙茶营养成分和香气，满足营养健康的需求，克服了传统的莲子汁中大量易消化淀粉对体内血糖水平的不利影响，适合需要控制血糖水平的消费者饮用。

公开(公告)号：CN110250444A

公开(公告)日：2019-09-20

申请号：CN201910682243.0

申请日：2019-07-26

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑亚凤 ,  王琦 ,  李舒婷 ,  陈灿辉 ,  陈雯 ,  江文韬

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L33/22 ,  A23L33/105 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明涉及一种含有笋纤维-多酚复合物香肠及其制备方法。本发明将经过酸解预处理的笋粉进一步在气流磨内超微粉碎成微米级笋纤维，利用其优异的吸附特性与多酚提取物在溶液中形成稳定的笋纤维-多酚复合物。将低温的笋纤维-多酚复合溶液替代冰水，添加至香肠馅料中，并经过灌肠、蒸煮、冷却和包装后制得优质香肠。本发明利用了微米级笋纤维对多酚的吸附和保护作用，克服了多酚在香肠中应用易氧化、稳定性差且生物吸收利用率低的难题；同时，笋纤维还可作为天然载体将多酚输送至结肠，与膳食纤维协同发挥其对肠道菌群的有益功效。由于笋纤维经过集成技术处理后，其纤维粒径降低至微米级，因此对香肠中的蛋白凝胶的空间结构无破坏作用。本发明不仅能有效保持香肠产品的口感和风味，显著提升其中的膳食纤维和多酚的含量，还能利用笋纤维对多酚进行吸附保护，从而提高其生物活性和利用率，进而强化了香肠产品的健康功效，具有良好的市场潜力。