公开(公告)号：CN111264621A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010145854.4

申请日：2020-03-05

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑亚凤 ,  郑宝东 ,  林彤 ,  陈灿辉 ,  江文韬 ,  李舒婷 ,  李正一 ,  陈雯

IPC: A23C9/16 ,  A23C9/152 ,  A23C9/156 ,  A23F3/30

Abstract: 本发明涉及一种低GI值莲子乌龙奶茶及其制备方法。低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，包括酸性莲子浆的制备、微波-超声处理酸性莲子浆、抗性糊精莲子粉的制备、低GI值莲子乌龙奶茶的制备。利用有机酸和微波-超声波联合工艺对莲子浆进行处理，促进莲子易消化淀粉转化为水溶性抗性糊精，显著提高了莲子原料中的抗性糊精比例，并通过添加乌龙茶提取物抑制淀粉酶活性，在协同作用下使GI值显著下降。本发明的低GI值莲子乌龙奶茶制备工艺简便，产品为固体粉末，方便贮藏和携带，保留了莲子和乌龙茶营养成分和香气，满足营养健康的需求，克服了传统的莲子汁中大量易消化淀粉对体内血糖水平的不利影响，适合需要控制血糖水平的消费者饮用。