公开(公告)号：CN101233872B

公开(公告)日：2010-09-15

申请号：CN200710008526.4

申请日：2007-02-02

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑宝东 ,  曾绍校 ,  张怡 ,  李怡彬

IPC: A23B9/06 ,  A23B9/02 ,  A23B9/00 ,  A23L1/212

Abstract: 一种防止莲子返生的莲子罐头制备方法，应用微波技术对莲子进行前处理，在微波效应的作用下，莲子中的淀粉颗粒在糊化的过程中产生一定的降解、变性，并与细胞内其他物质高度混合，这有效阻止了莲子淀粉分子在莲子罐头贮藏过程中的重结晶，从而防止莲子罐头的返生。本发明设备要求不高，可操作性强，能有效解决莲子等高淀粉质罐头的返生问题，适用于莲子罐头的工业化大规模生产。

公开(公告)号：CN101233872A

公开(公告)日：2008-08-06

申请号：CN200710008526.4

申请日：2007-02-02

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑宝东 ,  曾绍校 ,  张怡 ,  李怡彬

IPC: A23B9/06 ,  A23B9/02 ,  A23B9/00 ,  A23L1/212

Abstract: 一种防止莲子返生的莲子罐头制备方法，应用微波技术对莲子进行前处理，在微波效应的作用下，莲子中的淀粉颗粒在糊化的过程中产生一定的降解、变性，并与细胞内其他物质高度混合，这有效阻止了莲子淀粉分子在莲子罐头贮藏过程中的重结晶，从而防止莲子罐头的返生。本发明设备要求不高，可操作性强，能有效解决莲子等高淀粉质罐头的返生问题，适用于莲子罐头的工业化大规模生产。