公开(公告)号：CN104256724A

公开(公告)日：2015-01-07

申请号：CN201410378790.7

申请日：2014-08-04

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 陈丽娇 ,  张浩 ,  梁鹏 ,  张惠婷 ,  钟机

IPC: A23L1/326

CPC classification number: A23L17/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/48 ,  A23V2200/206

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜的制备方法。该方法包括原料预处理、采肉、漂洗、脱水、抗冻处理、分装、速冻、冻藏，所述漂洗，是在漂洗过程中辅以超声波处理；所述抗冻处理中添加占鱼肉质量0.3%～0.5%的复合磷酸盐、3%～5%的山梨糖醇、3%～5%的聚葡萄糖。本发明通过将超声波应用于鱼糜的漂洗中，改善蓝圆鲹制备冷冻鱼糜色泽差，弹性差的问题，并结合抗冻剂的使用，解决蓝圆鲹鱼肉的冷冻变性问题，开发出高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜。

公开(公告)号：CN103404760A

公开(公告)日：2013-11-27

申请号：CN201310307776.3

申请日：2013-07-22

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 陈丽娇 ,  李丹辰 ,  程文健 ,  张浩 ,  洪佳敏 ,  刘文钊 ,  陈慎

IPC: A23L1/09 ,  A23L1/326

Abstract: 本发明涉及一种鱼丸专用淀粉，其配方为：低交联乙酰化磷酸酯淀粉：高交联乙酰化醋酸酯淀粉：低交联乙酰化醋酸酯淀粉：马铃薯淀粉=(25-30):(20-25):(13-17):(35-40)，复配淀粉的添加量为10%-18%（以鱼浆质量计）。用本发明所述的淀粉生产出来的鱼丸具有具有色泽洁白，持水力、抗冻性能好，凝胶强度高，弹性好的特点。

公开(公告)号：CN103960696A

公开(公告)日：2014-08-06

申请号：CN201410215298.8

申请日：2014-05-21

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 程文健 ,  张浩 ,  梁鹏 ,  李丹辰 ,  洪佳敏 ,  刘文钊 ,  柯范生 ,  陈丽娇

IPC: A23L1/326 ,  A23L1/052

CPC classification number: A23L17/10 ,  A23L29/206

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法。方法包括冷冻鱼糜半解冻、擂溃、成型、加热、冷却，其特征在于：所述擂溃分为四个阶段：空擂、盐擂、调味擂和混合擂，其中调味擂阶段加入食用淀粉和调味料，混合擂阶段加入凉粉草粉和大豆蛋白粉。通过将凉粉草粉、大豆蛋白粉、食用淀粉等按比例加入到鱼糜中用于促进鱼糜制品凝胶网络结构的形成。可显著提高鱼糜制品的凝胶强度，降低鱼糜制品煮制过程体积的膨胀，提高鱼糜制品的持水力、硬度和弹性。

公开(公告)号：CN103404760B

公开(公告)日：2014-05-21

申请号：CN201310307776.3

申请日：2013-07-22

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 陈丽娇 ,  李丹辰 ,  程文健 ,  张浩 ,  洪佳敏 ,  刘文钊 ,  陈慎

IPC: A23L1/09 ,  A23L1/326

Abstract: 本发明涉及一种鱼丸专用淀粉，其配方为：低交联乙酰化磷酸酯淀粉：高交联乙酰化醋酸酯淀粉：低交联乙酰化醋酸酯淀粉：马铃薯淀粉=(25-30):(20-25):(13-17):(35-40)，复配淀粉的添加量为10%-18%（以鱼浆质量计）。用本发明所述的淀粉生产出来的鱼丸具有具有色泽洁白，持水力、抗冻性能好，凝胶强度高，弹性好的特点。