公开(公告)号：CN102649926A

公开(公告)日：2012-08-29

申请号：CN201210131375.2

申请日：2012-04-28

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 黄鹭强 ,  张怡 ,  张丽萍 ,  郭泽镔 ,  曾绍校 ,  田玉庭 ,  郑宝东

IPC: C12G3/02 ,  C12R1/865 ,  C12R1/72

Abstract: 本发明公开了一种产朊假丝酵母在枇杷酒酿造中应用，同时公开一种枇杷酒的酿造方法，该方法包括现有的原料预处理、酶解、发酵步骤，在发酵步骤接入产朊假丝酵母。在发酵步骤中，所接入产朊假丝酵母的接种量为105～106cfu/ml。本发明的有益效果是，产朊假丝酵母解决了酿酒酵母降酸能力较弱的问题，消耗了口感刺激的苹果酸；产朊假丝酵母增加了枇杷酒中的乳酸等的含量，口感柔和；产朊假丝酵母增加了枇杷酒中酯类的含量和种类，改善风味的同时加快了枇杷酒的陈酿进程。同时本发明技术实施性强，工业化操作简便，缩短了枇杷酒陈酿周期，改善口感、色泽与香气。