公开(公告)号：CN108541803A

公开(公告)日：2018-09-18

申请号：CN201810380113.7

申请日：2018-04-25

Applicant: 福州大学

Inventor： 廖兰 ,  张风丽 ,  陈林萍 ,  文晓艳 ,  林维杰 ,  杨彦红 ,  薛晓康 ,  黎维 ,  倪莉

IPC: A23J3/18 ,  A23J3/22

Abstract: 本发明公开了一种促小麦蛋白改性降敏的方法，其是在有机酸型天然低共熔溶剂中加入小麦蛋白，经水化后进行反应，再经冷却、透析、冻干后获得改性降敏的小麦蛋白，其降敏程度可达到80%。本发明利用天然低共熔溶剂在较高蛋白浓度条件下实现了小麦蛋白的改性降敏，其工艺简单，绿色安全，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。

公开(公告)号：CN105249244A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510589055.5

申请日：2015-09-17

Applicant: 福州大学

Inventor： 廖兰 ,  陈林萍 ,  袁宏 ,  邱伟明 ,  倪莉 ,  张雯 ,  刘志斌

IPC: A23L11/00 ,  A23L7/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2250/628

Abstract: 本发明公开了一种基于小麦面筋蛋白的素肉丸子及其制作方法，属于食品加工领域，其将大豆组织蛋白常温浸泡，除杂清净，斩拌成小碎块；另将大豆分离蛋白加水配制成溶液，并加入大豆油搅拌至完全乳化；然后在该乳化液中加入斩拌的大豆组织蛋白混匀，再依次加入风味组合料、食用色素、料酒、食盐、糖、小麦面筋蛋白、变性淀粉搅拌均匀；所得混合料经擂溃、成型、蒸煮制成所述素肉丸子。本发明制备的素肉丸子仿肉程度高，粘弹凝胶软硬得当，具有真实肉质的咀嚼感、质地和风味，且无豆腥味，口感适中，稠厚鲜美，制作成本低，适合工业化大规模生产制备，可为素食食品消费者提供更丰富的选择。

公开(公告)号：CN109463526A

公开(公告)日：2019-03-15

申请号：CN201910055374.6

申请日：2019-01-21

Applicant: 福州大学

Inventor： 廖兰 ,  张风丽 ,  陈林萍 ,  文晓艳 ,  林维杰 ,  杨彦红 ,  薛晓康 ,  黎维 ,  倪莉

IPC: A23J3/18 ,  A23J3/22

Abstract: 本发明公开了一种促小麦蛋白高效脱酰胺降敏的方法，其是在有机酸型天然低共熔溶剂中加入小麦蛋白，经水化后进行反应，再经冷却、透析、冻干后获得高效脱酰胺降敏的小麦蛋白，其降敏程度可达到80%。本发明利用天然低共熔溶剂在较高蛋白浓度条件下实现了小麦蛋白的高效脱酰胺降敏，其工艺简单，绿色安全，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。

公开(公告)号：CN109463526B

公开(公告)日：2021-08-31

申请号：CN201910055374.6

申请日：2019-01-21

Applicant: 福州大学

Inventor： 廖兰 ,  张风丽 ,  陈林萍 ,  文晓艳 ,  林维杰 ,  杨彦红 ,  薛晓康 ,  黎维 ,  倪莉

IPC: A23J3/18 ,  A23J3/22

Abstract: 本发明公开了一种促小麦蛋白高效脱酰胺降敏的方法，其是在有机酸型天然低共熔溶剂中加入小麦蛋白，经水化后进行反应，再经冷却、透析、冻干后获得高效脱酰胺降敏的小麦蛋白，其降敏程度可达到80%。本发明利用天然低共熔溶剂在较高蛋白浓度条件下实现了小麦蛋白的高效脱酰胺降敏，其工艺简单，绿色安全，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。