公开(公告)号：CN105249244A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510589055.5

申请日：2015-09-17

Applicant: 福州大学

Inventor： 廖兰 ,  陈林萍 ,  袁宏 ,  邱伟明 ,  倪莉 ,  张雯 ,  刘志斌

IPC: A23L11/00 ,  A23L7/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2250/628

Abstract: 本发明公开了一种基于小麦面筋蛋白的素肉丸子及其制作方法，属于食品加工领域，其将大豆组织蛋白常温浸泡，除杂清净，斩拌成小碎块；另将大豆分离蛋白加水配制成溶液，并加入大豆油搅拌至完全乳化；然后在该乳化液中加入斩拌的大豆组织蛋白混匀，再依次加入风味组合料、食用色素、料酒、食盐、糖、小麦面筋蛋白、变性淀粉搅拌均匀；所得混合料经擂溃、成型、蒸煮制成所述素肉丸子。本发明制备的素肉丸子仿肉程度高，粘弹凝胶软硬得当，具有真实肉质的咀嚼感、质地和风味，且无豆腥味，口感适中，稠厚鲜美，制作成本低，适合工业化大规模生产制备，可为素食食品消费者提供更丰富的选择。