公开(公告)号：CN103695359B

公开(公告)日：2015-05-13

申请号：CN201410009197.5

申请日：2014-01-09

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 高冰 ,  熊科学 ,  高泽鑫 ,  熊峰 ,  许芳 ,  李冬生 ,  胡勇 ,  徐宁 ,  汪超 ,  祁勇刚

IPC: C12N1/20 ,  A23L1/20 ,  C12N15/57 ,  C12R1/125

Abstract: 本发明公开了一种产纳豆激酶枯草芽孢杆菌菌株及其应用，通过从汉江流域的豆酱中分离、纯化，采用脱脂牛奶初筛、黄豆固体发酵复筛、整合纳豆激酶基因PCR筛选法同纤维活性相结合的方法高效快速筛选到一株纳豆激酶生产菌株，最后通过16S rRNA分子鉴定为枯草芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌BN-05 CCTCC NO：M 2013530，该菌株在35℃固体黄豆发酵培养24h，纳豆拉丝较长，口感较好，产纳豆激酶的含量高，可作为食品发酵研究的基础。这将有利于人们通过饮食提高体内纳豆激酶含量，预防和缓解血栓疾病的发病率。

公开(公告)号：CN103719744B

公开(公告)日：2015-12-30

申请号：CN201410009277.0

申请日：2014-01-09

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 高冰 ,  高泽鑫 ,  邓琛 ,  王常苏 ,  余明娟 ,  祁勇刚 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  谷云 ,  高雯 ,  邓永建 ,  许芳 ,  付彩霞 ,  吴勇超 ,  喻超 ,  万里鹏

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明公开了一种富含Monacolin K豆豉的制备方法，具体为：1）制备发芽黄豆；2）添加葡萄糖和萌芽米，灭菌后得发酵基质；3）添加红曲霉，功能红曲30℃混合发酵培养3d，再添加酿酒酵母发酵，30℃下培养3d后，添加2-3%的盐转入23-26℃发酵15-20天；4）通风干燥。本发明利用发芽黄豆为发酵基质，利用功能红曲进行发酵，功能红曲发酵产生的Monacolin K具有良好的降低血脂的功效，还具有改善血液循环、保护肾脏、免疫调节、抗炎的作用，因此利用发芽大豆为原料生产功能红曲进一步增强产品的营养和保健功效。原料经红曲霉、酿酒酵母和功能红曲混合后，产品色泽、风味好，干燥处理后香气浓郁。