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公开(公告)号：CN103719744B
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201410009277.0
申请日：2014-01-09
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含Monacolin K豆豉的制备方法，具体为：1）制备发芽黄豆；2）添加葡萄糖和萌芽米，灭菌后得发酵基质；3）添加红曲霉，功能红曲30℃混合发酵培养3d，再添加酿酒酵母发酵，30℃下培养3d后，添加2-3%的盐转入23-26℃发酵15-20天；4）通风干燥。本发明利用发芽黄豆为发酵基质，利用功能红曲进行发酵，功能红曲发酵产生的Monacolin K具有良好的降低血脂的功效，还具有改善血液循环、保护肾脏、免疫调节、抗炎的作用，因此利用发芽大豆为原料生产功能红曲进一步增强产品的营养和保健功效。原料经红曲霉、酿酒酵母和功能红曲混合后，产品色泽、风味好，干燥处理后香气浓郁。
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公开(公告)号：CN103829194A
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201410097228.7
申请日：2014-03-14
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L33/00 , A23L19/20 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23Y2220/00
Abstract: 本发明公开了一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法。新鲜藕笋经清洗、整理、烫漂后，用15%的盐水进行初腌5-7d，进行分段处理，采用10-12h浸泡脱盐工艺，待其盐度降至5-6Bé°，添加异Vc钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA二钠对藕笋进行护色和保脆处理，接入复合乳酸菌，常温密闭发酵5-7d，添加葡甘露低聚糖水解液继续发酵3-5d，产生具有生物活性的小肽、活性益生乳酸菌功能因子，其中乳酸菌的活菌数为6.1×107cfu/g以上、低聚糖的含量为2.16g/100g以上。本发明的制备方法原材料利用率高、生产周期短，制备的功能性发酵藕笋口感好、风味强，且有较强的保健作用。
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公开(公告)号：CN103734627A
公开(公告)日：2014-04-23
申请号：CN201410009287.4
申请日：2014-01-09
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/20
CPC classification number: A23L11/09 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2250/1576
Abstract: 本发明公开了一种富含纳豆激酶的风味纳豆的制备方法，其步骤如下：1）制备发芽黄豆；2）将发芽黄豆，葡萄糖和甘油混合，灭菌，得到固体发酵基质；3）将纳豆芽孢杆菌种子液按体积质量比为4-6%接种量接种到固体发酵基质中，33-37℃培养24h-48h，12h搅拌一次，发酵结束后，于4℃后熟24h，既得纳豆；4）按照纳豆：调味料=1：0.6~0.8的重量比进行混匀，20-25℃熟化2个小时，既得。本发明以发芽黄豆为原料，通过添加碳源，提高纳豆激酶的含量，其含量为6200—7100IU/g，调味料风味独特，将其和纳豆混合掩盖了纳豆发酵过程中产生的氨臭味，并且改善了纳豆的口感，更有易于国内消费者接受。
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公开(公告)号：CN103829193A
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201410094918.7
申请日：2014-03-14
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L5/41 , A23L19/20 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23Y2220/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种富含活性小肽发酵藕笋的制备方法。新鲜藕笋经清洗、烫漂后，用15%的盐水进行初腌7d，进行分段处理，采用10-12h浸泡脱盐工艺，待其盐度降至5-6Bé°，添加异Vc钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA二钠对藕笋进行护色和保脆处理，并添加已发酵完成的脱脂大豆粉，20℃密闭发酵5-7d，接入复合乳酸菌，联合菌酶水解发酵藕笋3-5d，发酵产生具有生物活性的小肽、活性益生乳酸菌功能因子。成品中分子量在190-2000Da活性小肽的的含量为0.60g/100g以上，乳酸菌的活菌数在6.1×107cfu/g以上，总蛋白的含量在1.16/100g以上。本发明的制备方法原材料利用率高、生产周期短，制备的功能性发酵藕笋口感好、风味强，且有较强的保健作用。
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公开(公告)号：CN103719744A
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201410009277.0
申请日：2014-01-09
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L11/09 , A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2200/15 , A23V2200/3262 , A23V2200/30 , A23V2200/324 , A23V2250/762
Abstract: 本发明公开了一种富含Monacolin K豆豉的制备方法，具体为：1）制备发芽黄豆；2）添加葡萄糖和萌芽米，灭菌后得发酵基质；3）添加红曲霉，功能红曲30℃混合发酵培养3d，再添加酿酒酵母发酵，30℃下培养3d后，添加2-3%的盐转入23-26℃发酵15-20天；4）通风干燥。本发明利用发芽黄豆为发酵基质，利用功能红曲进行发酵，功能红曲发酵产生的Monacolin K具有良好的降低血脂的功效，还具有改善血液循环、保护肾脏、免疫调节、抗炎的作用，因此利用发芽大豆为原料生产功能红曲进一步增强产品的营养和保健功效。原料经红曲霉、酿酒酵母和功能红曲混合后，产品色泽、风味好，干燥处理后香气浓郁。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103829194B
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：CN201410097228.7
申请日：2014-03-14
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明公开了一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法。新鲜藕笋经清洗、整理、烫漂后，用15%的盐水进行初腌5-7d，进行分段处理，采用10-12h浸泡脱盐工艺，待其盐度降至5-6Bé°，添加异Vc钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA二钠对藕笋进行护色和保脆处理，接入复合乳酸菌，常温密闭发酵5-7d，添加葡甘露低聚糖水解液继续发酵3-5d，产生具有生物活性的小肽、活性益生乳酸菌功能因子，其中乳酸菌的活菌数为6.1×107cfu/g以上、低聚糖的含量为2.16g/100g以上。本发明的制备方法原材料利用率高、生产周期短，制备的功能性发酵藕笋口感好、风味强，且有较强的保健作用。
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公开(公告)号：CN103695359A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201410009197.5
申请日：2014-01-09
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种产纳豆激酶枯草芽孢杆菌菌株及其应用，通过从汉江流域的豆酱中分离、纯化，采用脱脂牛奶初筛、黄豆固体发酵复筛、整合纳豆激酶基因PCR筛选法同纤维活性相结合的方法高效快速筛选到一株纳豆激酶生产菌株，最后通过16SrRNA分子鉴定为枯草芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌BN-05 CCTCC NO：M 2013530，该菌株在35℃固体黄豆发酵培养24h，纳豆拉丝较长，口感较好，产纳豆激酶的含量高，可作为食品发酵研究的基础。这将有利于人们通过饮食提高体内纳豆激酶含量，预防和缓解血栓疾病的发病率。
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公开(公告)号：CN103766781B
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201410009321.8
申请日：2014-01-09
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含纳豆激酶和Monaclin K的豆豉的制备方法，具体如下：1）制备发芽黄豆，灭菌后得到发芽黄豆固体培养基；2）制备功能红曲种子；3）将红曲种子，无菌水，0.2%的无菌冰醋酸溶液混合后制成曲种浆接种于发芽黄豆固体培养基，发酵后加入葡萄糖；4）将纳豆芽孢杆菌接种于步骤3）中获得的基质发酵；5）通风干燥。本发明采用发芽黄豆为原料，发芽黄豆富积大量的γ-氨基丁酸，有利于缓解心脑血管疾病；利用红曲分泌红曲霉红素以及酯化酶，增强了产品的色、香味；红曲菌代谢产生的Monaclin K以及纳豆菌产生的纳豆激酶，使该产品具有富含活性物质，有利于减缓解血栓疾病和心脑血管病的发病率。
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公开(公告)号：CN103829193B
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201410094918.7
申请日：2014-03-14
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明公开了一种富含活性小肽发酵藕笋的制备方法。新鲜藕笋经清洗、烫漂后，用15%的盐水进行初腌7d，进行分段处理，采用10-12h浸泡脱盐工艺，待其盐度降至5-6Bé°，添加异Vc钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA二钠对藕笋进行护色和保脆处理，并添加已发酵完成的脱脂大豆粉，20℃密闭发酵5-7d，接入复合乳酸菌，联合菌酶水解发酵藕笋3-5d，发酵产生具有生物活性的小肽、活性益生乳酸菌功能因子。成品中分子量在190-2000Da活性小肽的含量为0.60g/100g以上，乳酸菌的活菌数在6.1×107 cfu/g以上，总蛋白的含量在1.16/100g以上。本发明的制备方法原材料利用率高、生产周期短，制备的功能性发酵藕笋口感好、风味强，且有较强的保健作用。
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公开(公告)号：CN103734627B
公开(公告)日：2015-05-13
申请号：CN201410009287.4
申请日：2014-01-09
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/20
Abstract: 本发明公开了一种富含纳豆激酶的风味纳豆的制备方法，其步骤如下：1）制备发芽黄豆；2）将发芽黄豆，葡萄糖和甘油混合，灭菌，得到固体发酵基质；3）将纳豆芽孢杆菌种子液按体积质量比为4-6%接种量接种到固体发酵基质中，33-37℃培养24h-48h，12h搅拌一次，发酵结束后，于4℃后熟24h，既得纳豆；4）按照纳豆：调味料=1：0.6~0.8的重量比进行混匀，20-25℃熟化2个小时，既得。本发明以发芽黄豆为原料，通过添加碳源，提高纳豆激酶的含量，其含量为6200—7100 IU/g，调味料风味独特，将其和纳豆混合掩盖了纳豆发酵过程中产生的氨臭味，并且改善了纳豆的口感，更有易于国内消费者接受。
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