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公开(公告)号：CN112535275A
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN202011451985.1
申请日：2020-12-10
Applicant: 淮北师范大学
Abstract: 本发明公开了一种具有α‑葡萄糖苷酶抑制活性的发酵菊花凉拌酱的制备方法，具体是先大火炒制香辛料磨碎备用，接着将小葱打结放入锅中，加入菜籽油炒制，然后加入甜辣酱、蒜末、洋葱末、和水翻炒，接着加入香辛料和番茄酱熬制和热焖，最后加入调味品翻炒均匀出锅；然后依次通过菊花、山茱萸、龙眼肉按照一定比例混合，接着加糖、双歧杆菌和果蔬发酵菌摇床发酵得到发酵液，再将发酵液中加入酵母菌和醋酸菌二次发酵，获得成品。本发明可显著提高生物可及性的α‑葡萄糖苷酶抑制活性，具有平稳降糖、安全性高，以及可降低心血管并发症的发生率的功能。
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