公开(公告)号：CN116326739A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202310400852.9

申请日：2023-04-14

Applicant: 海南翔泰渔业股份有限公司

Inventor： 刘荣杰 ,  周慧 ,  谢金龙 ,  宫福生

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23B4/20 ,  A23B4/015 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明提供一种鱼类预制菜的制备方法，包括鱼肉处理、脱腥、低温处理、熟化处理等步骤，采用脱腥剂结合声共振联用，将有腥味化合物分子吸附，且能抑制微生物繁殖，减少因微生物作用产生的腥味物质，在低温处理加入保护剂且在交变磁场下进行腌制，科学选择保护液有效抑制鱼体自由基与脂质发生过氧化反应，从而更好的保护鱼肉防止脂肪氧化，减缓鱼肉脂肪氧化的速率，减少鱼肉的存储褐变，本发明鱼类预制菜的制备方法攻关金鲳鱼预制菜主料的迭代关键技术，实现预制菜主料保鲜提质，使水产品在预制菜行业被广泛采用。

公开(公告)号：CN116326739B

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202310400852.9

申请日：2023-04-14

Applicant: 海南翔泰渔业股份有限公司

Inventor： 刘荣杰 ,  周慧 ,  谢金龙 ,  宫福生

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23B4/20 ,  A23B4/015 ,  A23B4/06

Abstract: 本发明提供一种鱼类预制菜的制备方法，包括鱼肉处理、脱腥、低温处理、熟化处理等步骤，采用脱腥剂结合声共振联用，将有腥味化合物分子吸附，且能抑制微生物繁殖，减少因微生物作用产生的腥味物质，在低温处理加入保护剂且在交变磁场下进行腌制，科学选择保护液有效抑制鱼体自由基与脂质发生过氧化反应，从而更好的保护鱼肉防止脂肪氧化，减缓鱼肉脂肪氧化的速率，减少鱼肉的存储褐变，本发明鱼类预制菜的制备方法攻关金鲳鱼预制菜主料的迭代关键技术，实现预制菜主料保鲜提质，使水产品在预制菜行业被广泛采用。