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公开(公告)号：CN116891794A
公开(公告)日：2023-10-17
申请号：CN202310104129.6
申请日：2023-02-13
Applicant: 浙江农林大学
Abstract: 本发明涉及复合黄酒制备技术领域，公开了一种香榧山核桃黄酒的制备方法，包括香榧和山核桃果仁浆料依次经纤维素酶和木瓜蛋白酶酶解，然后与浸泡过的糯米混合常压蒸熟、糖化，然后加入药曲、黄酒酵母和酸性蛋白酶后在28～30℃下发酵；发酵结束后密封发酵料液后酵处理；过滤后酵后的发酵料液，将所得滤液陈酿、过滤、煎酒得到香榧山核桃黄酒。本发明首次将香榧和山核桃应用于黄酒的制备，通过工艺探索，优化工艺细节，成功制备出口感柔和鲜爽、风味醇香包容、酒体协调的复合黄酒，而且营养丰富，富含功能性成分，开辟了使用坚果类辅料制备复合黄酒的路径，同时也拓宽了香榧和山核桃的下游产业内容。
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公开(公告)号：CN116445235A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310053421.X
申请日：2023-02-02
Applicant: 浙江农林大学
Abstract: 本发明涉及红枣黄酒技术领域，针对采用红枣鲜果制备红枣糯米黄酒容易带有苦涩感的问题，本发明公开了一种红枣糯米黄酒的制备方法，包括（1）红枣鲜果清洗后分离红枣果肉和果核；（2）将糯米加水浸泡，取出后与红枣果肉混合，超高压蒸煮，淋水冷却，杀菌；（3）向红枣糯米中加入酿酒酒曲进行前酵；（4）前酵结束后加入粉碎果核所得的果核粉，加水冲缸，进入主发酵；（5）发酵结束后过滤发酵液并杀菌，微氧技术处理后进行陈酿，得到红枣糯米黄酒；酿酒酒曲为红曲和小曲的复合酒曲。所制备的枣酒基本无苦涩感、酸味，口感协调醇厚，酒液澄清，颜色清亮，提升了以红枣鲜果制备黄酒的可接受程度。
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公开(公告)号：CN116445235B
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202310053421.X
申请日：2023-02-02
Applicant: 浙江农林大学
Abstract: 本发明涉及红枣黄酒技术领域，针对采用红枣鲜果制备红枣糯米黄酒容易带有苦涩感的问题，本发明公开了一种红枣糯米黄酒的制备方法，包括（1）红枣鲜果清洗后分离红枣果肉和果核；（2）将糯米加水浸泡，取出后与红枣果肉混合，超高压蒸煮，淋水冷却，杀菌；（3）向红枣糯米中加入酿酒酒曲进行前酵；（4）前酵结束后加入粉碎果核所得的果核粉，加水冲缸，进入主发酵；（5）发酵结束后过滤发酵液并杀菌，微氧技术处理后进行陈酿，得到红枣糯米黄酒；酿酒酒曲为红曲和小曲的复合酒曲。所制备的枣酒基本无苦涩感、酸味，口感协调醇厚，酒液澄清，颜色清亮，提升了以红枣鲜果制备黄酒的可接受程度。
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