公开(公告)号：CN118006419A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410185531.6

申请日：2024-02-19

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 田洪涛 ,  李东尧 ,  张少刚 ,  秦凤鹤 ,  李晨 ,  张娜

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  C12H1/07 ,  C12R1/74 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种复合苹果酒风味饮品及其制备方法。以苹果、海棠果、云南滇木瓜、白砂糖、纯净水为原料，接种发酵剂进行先后三次发酵，先接种奥默柯达酵母，再接种热带假丝酵母，最后接种酿酒酵母。本发明的苹果酒酿造原料来源广泛、价格低廉，产品风味独特，口感醇厚；产品质量稳定，不添加任何防腐剂，且风味物质丰富，酒精度适中。本发明选用的酵母均为苹果自然发酵过程中筛选得到，突破了我国苹果酒酿造延用套用葡萄酒酿造工艺，缺乏专用菌株的技术瓶颈，基于此建立的复合苹果酒序列发酵工艺为我国苹果酒酿造生产的可控化奠定了一定理论基础，同时也为整个苹果酒业的规范化提供了一定的技术指引。