公开(公告)号：CN108685028B

公开(公告)日：2022-03-08

申请号：CN201810446063.8

申请日：2018-05-11

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 张伟 ,  苑宁 ,  吴雪娇 ,  张蕴哲 ,  徐慧

IPC: A23L11/50 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种一种易吸收高活性无异味的纳豆产品及其制备方法，产品中纳豆激酶的活性在8200‑8300 U/g。本发明通过在后熟阶段加入酸奶，在后熟工艺的酸奶中的金属离子，可以进入纳豆激酶的骨架，稳定纳豆激酶的蛋白质骨架，并且酸奶中的蛋白类物质通过其表面作用和凝胶作用，稳定纳豆激酶的高级结构保持纳豆激酶的活性，并且将其维持在易于吸收的结构形态。解决了现有纳豆产品中纳豆激酶活性低的难题。

公开(公告)号：CN108685028A

公开(公告)日：2018-10-23

申请号：CN201810446063.8

申请日：2018-05-11

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 张伟 ,  苑宁 ,  吴雪娇 ,  张蕴哲 ,  徐慧

IPC: A23L11/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L11/09 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种易吸收高活性无异味的纳豆产品及其制备方法，产品中纳豆激酶的活性在8200‑8300U/g。本发明通过在后熟阶段加入酸奶，在后熟工艺的酸奶中的金属离子，可以进入纳豆激酶的骨架，稳定纳豆激酶的蛋白质骨架，并且酸奶中的蛋白类物质通过其表面作用和凝胶作用，稳定纳豆激酶的高级结构保持纳豆激酶的活性，并且将其维持在易于吸收的结构形态。解决了现有纳豆产品中纳豆激酶活性低的难题。