公开(公告)号：CN116268309A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310065305.X

申请日：2023-01-31

Applicant: 江西农业大学

Inventor： 尹忠平 ,  潘晓洋 ,  臧建威 ,  李冬文 ,  涂勇刚 ,  唐道邦 ,  吴雨青 ,  陈继光 ,  张清峰 ,  陈雨琴

IPC: A23L15/00 ,  A23L27/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵蛋制品及其制备方法。本申请中的乳酸菌发酵蛋制品，所述乳酸菌发酵蛋制品的发酵基质包括以下组分：蛋稀释液，所述蛋稀释液占发酵基质含量大于75％，蛋稀释液中蛋组分的含量为3％‑50％；以及相当于蛋稀释液以下重量百分比的各原料：5％‑15％的甜味剂、0.02％‑15％的糊精、0.1％‑0.5％的乳化剂、0.06％‑0.8％的食用胶、0.1％‑6％食用油脂、0‑0.5％食盐。通过以鲜蛋或干蛋制品为主要原料，经过乳酸菌发酵获得一种乳酸菌发酵蛋制品，该加工方法简单，生产成本低，所生产出来的食品营养价值高，且具有良好的口感和风味。