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公开(公告)号：CN110452796A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910860478.4
申请日：2019-09-11
Applicant: 江苏汤沟两相和酒业有限公司 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
Abstract: 一种缩短浓香型白酒发酵周期的方法，该方法为，首先通过对窖底酒醅进行多轮次循环发酵，得到高质量的多轮底发酵酒醅；应用酯化酶回沙工艺强化积累多轮底发酵酒醅中的风味物质，将经过酯化酶回沙工艺发酵好的多轮底发酵酒醅与30天发酵酒醅混合均匀后装甑馏酒。采用本发明所述的方法，使得企业浓香型白酒生产发酵周期缩短至30天，与42天生产发酵周期比较，窖池周转率提高40.6％，原酒优级品率提升22.5％，各级原酒己酸乙酯含量提升2-3倍，四大酸、四大酯比例更加协调。
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公开(公告)号：CN108277132A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201810368084.2
申请日：2018-04-23
Applicant: 江苏汤沟两相和酒业有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种通过窖外酯化缩短浓香型白酒发酵周期的方法，首先通过窖外己酸复合酸液的培养，得到以己酸为主的复合酸液；然后用高度酒调整混合液酒精度，加入黄水、酯化酶经窖外常温、密闭酯化得到成熟酯化液；成熟酯化液在装甑之前加入底锅进行串蒸馏酒。本发明由于己酸菌的窖外液体优化培养，使较高的己酸浓度得到实现，外在酯化酶的酯化作用加快了己酸乙酯为主体复合酯香的形成，通过串蒸工艺，使短周期浓香型白酒的浓郁程度得到提高，将原酒中己酸和己酸乙酯浓度提高2-3倍水平的同时大幅度提高了酒体的浓郁度。本发明对浓香型白酒的可控优质酿造提供了依据。
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公开(公告)号：CN114806969B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202210628496.1
申请日：2022-06-06
Applicant: 江苏汤沟两相和酒业有限公司
Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一株皮特不动杆菌、酯化液、处理黄浆水的方法与应用。本发明所述皮特不动杆菌，拉丁文名为Acinetobacterpittii；保藏编号为CGMCCNo.24023。本发明所述皮特不动杆菌具有高效催化合成己酸乙酯的能力，专一性强，几乎不产其他酯类，且能应用于处理黄浆水中。
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公开(公告)号：CN116083258A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202211010005.3
申请日：2022-08-23
Applicant: 江苏汤沟两相和酒业有限公司
Abstract: 本发明公开了一株耐受己酸的酿酒酵母及其应用，所述酿酒酵母分类命名为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)M1，保藏编号为CCTCC NO：M 20191005。该酿酒酵母分离于酒醅，经过多轮诱变和筛选，能耐受100 g/L己酸，并且当己酸浓度达到70 g/L时对乙醇发酵无显著影响。
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公开(公告)号：CN114806969A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210628496.1
申请日：2022-06-06
Applicant: 江苏汤沟两相和酒业有限公司
Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一株皮特不动杆菌、酯化液、处理黄浆水的方法与应用。本发明所述皮特不动杆菌，拉丁文名为Acinetobacterpittii；保藏编号为CGMCCNo.24023。本发明所述皮特不动杆菌具有高效催化合成己酸乙酯的能力，专一性强，几乎不产其他酯类，且能应用于处理黄浆水中。
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