公开(公告)号：CN113564015B

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202110913581.8

申请日：2021-08-10

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司

Inventor： 李信 ,  张豹 ,  崔鹏景 ,  王英豪 ,  熊峰 ,  陆平 ,  陆荣松 ,  杨乐云

IPC: C12J1/04

Abstract: 本发明公开了一种液态发酵食醋及其制备方法。一种液态发酵食醋的制备方法，包括以下几个步骤：(1)原料预处理；(2)液化；(3)糖化；(4)酒精发酵；(5)醋酸发酵。本发明的制备方法，采用经过辐照的大米和麸皮，使得大米和麸皮中的营养物质利用率高；在发酵前期，将大米和麸皮混合粉碎、液化、糖化、制酒、醋酸发酵，既能提高醋中膳食纤维的含量，又能降低液态发酵醋的刺激性，提高口感，使得风味更加醇厚。

公开(公告)号：CN113564015A

公开(公告)日：2021-10-29

申请号：CN202110913581.8

申请日：2021-08-10

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司

Inventor： 李信 ,  张豹 ,  崔鹏景 ,  王英豪 ,  熊峰 ,  陆平 ,  陆荣松 ,  杨乐云

IPC: C12J1/04

Abstract: 本发明公开了一种液态发酵食醋及其制备方法。一种液态发酵食醋的制备方法，包括以下几个步骤：(1)原料预处理；(2)液化；(3)糖化；(4)酒精发酵；(5)醋酸发酵。本发明的制备方法，采用经过辐照的大米和麸皮，使得大米和麸皮中的营养物质利用率高；在发酵前期，将大米和麸皮混合粉碎、液化、糖化、制酒、醋酸发酵，既能提高醋中膳食纤维的含量，又能降低液态发酵醋的刺激性，提高口感，使得风味更加醇厚。