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公开(公告)号：CN114732121B
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202210288423.2
申请日：2022-03-23
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于调味品加工技术领域，涉及利用脯氨酸内切蛋白酶减少酱油二次沉淀及提高其总氮和氨基酸含量的方法。本发明方法筛选到黑曲霉高产脯氨酸内切蛋白酶培养基，通过超声和吸附剂联同时高效提取了黑曲霉曲中的脯氨酸内切蛋白酶并去除了提取液的湿蘑菇香气，得到无湿蘑菇香气并具有高脯氨酸内切蛋白酶酶活的提取液，在酱油发酵过程中利用该粗酶液(0.1‑10U/g酱醪)可减少酱油二次沉淀含量32.8‑52.9％，同时显著提高酱油总氮和氨基酸含量5.8‑7.5％和6.0‑8.0％，取得意想不到的有益效果。本发明采用一种安全、有效和经济的方法改善了酱油外观品质及提高了酱油总氮和氨基酸含量，具有重要的应用价值和经济意义。
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公开(公告)号：CN116268393A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310394838.2
申请日：2023-04-13
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于新材料技术领域，公开了一种天然叶绿素微胶囊，包括核层和壳层，所述壳层由菊粉与乳清分离蛋白构成，所述核层为天然叶绿素；所述菊粉和乳清分离蛋白的比例为3～7:3～7。该微胶囊以菊粉和乳清分离蛋白作为壳体，将疏水性的天然叶绿素包裹在微胶囊内，使天然叶绿素能够均匀、稳定地分散在面团中；同时，相比其他微胶囊，菊粉由31个β‑D‑呋喃果糖和1～2个吡喃菊糖残基聚合而成，是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境；同时，菊粉和分离乳清蛋白形成的壳体对于面条的外观、口感有积极的改善作用。同时本发明还提供上述的微胶囊的制备方法和面制品。
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公开(公告)号：CN114732121A
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202210288423.2
申请日：2022-03-23
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于调味品加工技术领域，涉及利用脯氨酸内切蛋白酶减少酱油二次沉淀及提高其总氮和氨基酸含量的方法。本发明方法筛选到黑曲霉高产脯氨酸内切蛋白酶培养基，通过超声和吸附剂联同时高效提取了黑曲霉曲中的脯氨酸内切蛋白酶并去除了提取液的湿蘑菇香气，得到无湿蘑菇香气并具有高脯氨酸内切蛋白酶酶活的提取液，在酱油发酵过程中利用该粗酶液(0.1‑10U/g酱醪)可减少酱油二次沉淀含量32.8‑52.9％，同时显著提高酱油总氮和氨基酸含量5.8‑7.5％和6.0‑8.0％，取得意想不到的有益效果。本发明采用一种安全、有效和经济的方法改善了酱油外观品质及提高了酱油总氮和氨基酸含量，具有重要的应用价值和经济意义。
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公开(公告)号：CN109123586A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811170616.8
申请日：2018-10-09
Applicant: 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC: A23L27/50
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种基于超声的酱油二次沉淀去除方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲；以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池后与盐水充分混合后进行发酵，发酵时视情况进行淋油或翻醅操作。发酵结束后按照常规酱油工艺进行淋油或压榨法取油，生酱油配兑后添加澄清剂并进行搅拌和超声处理以加速澄清剂与生酱油中潜在的沉淀物质和死亡菌体结合、沉淀。本发明方法生产的酱油保存180天后二次沉淀形成量比对照酱油减少50％以上。本发明方法使用的澄清剂符合国家食品添加剂应用要求，应用的超声设备绿色、易操作、应用成本低。因此具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN109105865A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201811170579.0
申请日：2018-10-09
Applicant: 江苏大学 , 广东美味鲜调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了利用超声提高酱油原料利用率和催化其风味成熟的方法，属于调味品加工技术领域。以米曲霉或者酱油曲霉为发酵菌种，以麸皮为原料制备种曲，以大豆/豆粕/小麦/麸皮润水、蒸煮和冷却后接种麸皮种曲制备大曲。大曲落罐或池或缸与盐水充分混合后进行发酵，发酵前期和后期至少进行1轮超声处理，以达到提高酱油原料利用率和催化其风味成熟的目的。与相同条件下生产的对照酱油相比，按照本发明方法生产的酱油有典型的酱油风味和色泽，利用本发明法生产的酱油原料利用率和氨基酸态含量比对照分别提高5-10％和5-7％；高盐稀态酱油发酵周期缩短60天以上，高盐稀态酱油和低盐固态酱油滋味和香气明显改善，且沉淀形成量减少。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104982885B
公开(公告)日：2017-12-05
申请号：CN201510330660.0
申请日：2015-06-16
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种以酱油渣为主要原料制备风味呈味基料的方法，属于食品加工技术领域。按照下述步骤进行：首先将酱油渣脱盐（≤8%）脱水（≤35%），补充适量自来水后以超声结合生物酶解技术对酱油渣中纤维素物质适度降解以释放残余蛋白质。其次，以筛选的可高效降解酱油渣残余蛋白质（大豆蛋白B3碱性亚基）的商品酶，通过可控酶解技术和美拉德反应生香技术制备风味呈味基料。最后，通过风味后修饰技术进一步完善和强化呈味料的特征风味。所得呈味料口感醇厚鲜美、酱香风味浓郁，余香天然绵长。与常规酱油渣处理技术相比，本发明具有所得产品附加值高、高效、经济、环保等特点。
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公开(公告)号：CN105105086A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510435153.3
申请日：2015-07-23
Applicant: 江苏大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/76
Abstract: 本发明公开了一种发酵法生产乌鸡酱油的方法，属于食品加工技术领域。以乌鸡、豆粕或大豆和小麦为主要原料、结合多菌种制曲和传统酿造技术制备乌鸡酱油的方法。所得乌鸡酱油口感醇厚鲜美、余味持久、酱香风味浓郁，氨基酸态氮、总氮含量比市售一级标准酱油高11-18%和6-12%，其抗氧化能力（还原力测定、DPPH自由基清除活性、金属螯合能力）和色深物质含量均显著高于市售一级标准酱油。与常规酱油相比，本发明具有所得产品特征风味明显、抗氧化能力强和附加值高等特点。
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公开(公告)号：CN116326760B
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202310386996.3
申请日：2023-04-12
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法。主要是将南极磷虾粉炒粉粉碎后作为酱油和豆酱生产的部分原料，南极磷虾粉中营养成分和微量元素提高了米曲霉分泌蛋白酶和葡萄糖淀粉酶的量，协同用量控制进而提高了酱油和豆酱中滋味和营养物质含量。同时本发明结合利用pH变换和物理加工技术显著减少了南极磷虾酱油和豆酱中氟残留量，使其符合食用标准。本发明方法生产的南极磷虾酱油和豆酱具有营养成分(氨基酸、还原糖、硒和钙)和附加值高、产品安全，生产技术绿色、环保等特点，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN115843999B
公开(公告)日：2024-06-07
申请号：CN202310050274.0
申请日：2023-02-01
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种以虾蟹壳废弃物为原料生产减盐酱油的方法。主要是将虾蟹壳干燥、超微粉碎，作为酱油生产的部分原料，利用微生物所产蛋白酶、脱乙酰基酶、甲壳素酶、纤维素酶、有机酸等将虾蟹壳中甲壳素脱乙酰基成为壳聚糖，并进一步降解成低聚壳聚糖，在减盐酱油生产和储存过程中发挥防腐作用；同时微生物所产蛋白酶将虾蟹壳中的蛋白质降解多肽和氨基酸成为酱油中的营养和滋味成分；此外利用发酵过程中微生物产生的有机酸将虾蟹壳中的钙转化为有机钙，提高酱油的营养价值。按照本发明方法生产的酱油比常规酱油(盐水浓度22％，w/v)食盐含量显著降低17％以上，且产品安全、绿色、环保，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN116371308B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202310256620.0
申请日：2023-03-16
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于新材料技术领域，公开了一种螺旋藻低聚叶绿素微胶囊，包括壳层和芯材，所述核层内包裹有低聚叶绿素，所述低聚叶绿素为由2～4个叶绿素分子组成。微胶囊直接采用低聚叶绿素作为微胶囊的芯材，其包埋效率高；同时本发明还公开了该微胶囊的制备方法和用途。
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