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公开(公告)号：CN112674167A
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN202011443816.3
申请日：2020-12-11
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种以活性纳米硒为硒源制备富硒酸奶的方法，属于乳制品加工技术领域。包括如下步骤：将壳聚糖加入水中，边搅拌边加入一定量的酸，得到壳聚糖溶液；添加无机硒，调整硒浓度，然后缓慢加入VC，搅拌均匀即为活性纳米硒‑壳聚糖复合物。选用牛奶或羊奶或奶粉为原料乳，添加活性纳米硒，对添加了活性纳米硒的奶进行超声处理，超声处理后的奶预热至50‑80℃，然后进行均质，均质后的奶进行杀菌、冷却；冷却后的奶接种乳酸菌，接种后经灌装、发酵、冷却、后熟或发酵、灌装、冷却、后熟及检验后即得富硒酸奶。本发明法生产富硒酸奶具有产品安全性高、生产周期短、生产成本低等优点。因此，本发明具有重要的应用价值和经济价值。
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公开(公告)号：CN112522049A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202011550866.1
申请日：2020-12-24
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种富含活性硒黄酒的制备方法，属于发酵酒加工技术领域。本发明将纳米硒‑壳聚糖复合物与麦曲一同加入到酒醪中进行发酵，发酵结束后酒醪按照常规工艺进行压榨和过滤，得到生黄酒；对生黄酒进行超声处理，以促进活性纳米硒与黄酒中的蛋白质、氨基酸、多肽和多糖进行交联和结合进一步稳定活性硒，超声条件为：频率18‑100kHz、超声强度1‑100W/L、超声时间0.5‑60min；超声结束进行煎酒、后酵、灭菌、过滤、包装、检验。与常规富硒黄酒生产方法相比，本发明方法生产的富硒黄酒中的硒以纳米硒和有机硒为主，其中有机硒含量和其占总硒比例高、生产周期短、生产成本低，具有重要的应用价值和经济价值。
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公开(公告)号：CN114732121B
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202210288423.2
申请日：2022-03-23
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于调味品加工技术领域，涉及利用脯氨酸内切蛋白酶减少酱油二次沉淀及提高其总氮和氨基酸含量的方法。本发明方法筛选到黑曲霉高产脯氨酸内切蛋白酶培养基，通过超声和吸附剂联同时高效提取了黑曲霉曲中的脯氨酸内切蛋白酶并去除了提取液的湿蘑菇香气，得到无湿蘑菇香气并具有高脯氨酸内切蛋白酶酶活的提取液，在酱油发酵过程中利用该粗酶液(0.1‑10U/g酱醪)可减少酱油二次沉淀含量32.8‑52.9％，同时显著提高酱油总氮和氨基酸含量5.8‑7.5％和6.0‑8.0％，取得意想不到的有益效果。本发明采用一种安全、有效和经济的方法改善了酱油外观品质及提高了酱油总氮和氨基酸含量，具有重要的应用价值和经济意义。
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公开(公告)号：CN114732121A
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202210288423.2
申请日：2022-03-23
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于调味品加工技术领域，涉及利用脯氨酸内切蛋白酶减少酱油二次沉淀及提高其总氮和氨基酸含量的方法。本发明方法筛选到黑曲霉高产脯氨酸内切蛋白酶培养基，通过超声和吸附剂联同时高效提取了黑曲霉曲中的脯氨酸内切蛋白酶并去除了提取液的湿蘑菇香气，得到无湿蘑菇香气并具有高脯氨酸内切蛋白酶酶活的提取液，在酱油发酵过程中利用该粗酶液(0.1‑10U/g酱醪)可减少酱油二次沉淀含量32.8‑52.9％，同时显著提高酱油总氮和氨基酸含量5.8‑7.5％和6.0‑8.0％，取得意想不到的有益效果。本发明采用一种安全、有效和经济的方法改善了酱油外观品质及提高了酱油总氮和氨基酸含量，具有重要的应用价值和经济意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112841599A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110056438.1
申请日：2021-01-15
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明涉及一种同时改善酱油风味和提高酱油硒含量的方法；首先配制硒‑阿拉伯胶溶液，加入VC、VB1和蛋氨酸，搅拌得硒‑阿拉伯胶复合物；配制硒‑阿拉伯胶复合物水溶液(硒含量为0.1‑10mg/L)，加入大豆或豆粕浸泡，浸泡后经蒸煮、冷却后与接种曲霉的面粉或粉碎的炒小麦混合培养得到大曲；在盐水中添加甘油、VB5、VB7、胆碱、肌醇及乳酸菌，加入大曲混合发酵数天后，添加酵母菌继续常温发酵，最后通过压榨或淋油、过滤、杀菌和灌装得到酱油。与传统方法生产的酱油相比，本发明生产得到的酱油滋味、香气物质及硒含量显著提高，鲜味、醇厚感、醇香及烟熏香显著改善，并兼具保健功能；本发明具有重要的经济价值和社会意义。
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公开(公告)号：CN112715917A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011548644.6
申请日：2020-12-24
Applicant: 江苏大学 , 广东厨邦食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种富含活性硒酱油的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括如下步骤：以大豆或豆粕或黑豆、面粉或粉碎的炒小麦和食盐为主要原料制备得到生酱油，生酱油中添加活性纳米硒‑壳聚糖复合物，使其含量达到1‑300μM/L，然后进行超声处理，以促进活性纳米硒与酱油中的氨基酸、多肽和多糖进行交联和结合进一步稳定纳米硒。活性纳米硒酱油超声处理后进行硅藻土过滤、杀菌和灌装，即得高稳定性富含活性纳米硒酱油。与常规酱油和对照富硒酱油相比，按照本发明方法生产的富含活性纳米硒酱油具有安全性、稳定性和有机硒含量高等突出优点，产品附加值高。
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公开(公告)号：CN112553037A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011548479.4
申请日：2020-12-24
Applicant: 江苏大学 , 阳西美味鲜食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种富含活性硒食醋的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明制备了活性纳米硒‑壳聚糖复合物，并添加到生醋中，结合超声处理进行硒稳定化处理，最终得到富含活性硒食醋。与直接添加无机硒制备的富硒食醋相比，本发明方法生产的富硒食醋中的硒以纳米硒和有机硒为主，其中有机硒含量和占总硒比例高(安全性高)、生产周期短、生产成本低。本发明具有重要的应用价值和经济价值。
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公开(公告)号：CN112841599B
公开(公告)日：2022-05-20
申请号：CN202110056438.1
申请日：2021-01-15
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明涉及一种同时改善酱油风味和提高酱油硒含量的方法；首先配制硒‑阿拉伯胶溶液，加入VC、VB1和蛋氨酸，搅拌得硒‑阿拉伯胶复合物；配制硒‑阿拉伯胶复合物水溶液(硒含量为0.1‑10mg/L)，加入大豆或豆粕浸泡，浸泡后经蒸煮、冷却后与接种曲霉的面粉或粉碎的炒小麦混合培养得到大曲；在盐水中添加甘油、VB5、VB7、胆碱、肌醇及乳酸菌，加入大曲混合发酵数天后，添加酵母菌继续常温发酵，最后通过压榨或淋油、过滤、杀菌和灌装得到酱油。与传统方法生产的酱油相比，本发明生产得到的酱油滋味、香气物质及硒含量显著提高，鲜味、醇厚感、醇香及烟熏香显著改善，并兼具保健功能；本发明具有重要的经济价值和社会意义。
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公开(公告)号：CN217922039U
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202220982298.0
申请日：2022-04-25
Applicant: 广东美味鲜调味食品有限公司 , 江苏大学
Abstract: 本实用新型公开了一种用于酱油工业化生产的管道超声波设备，包括输送装置，超声波管道和发酵罐，输送装置用于输送制作酱油的曲霉制曲后与盐水混合而成的稀醪；超声波管道包括管路和超声波单元，管路的一端与输送装置的输出端连通，超声波单元设置于管路上，用于将超声波传递至管路内而对进入管路内的稀醪进行超声波处理；发酵罐与管路的另一端连通，用于发酵稀醪，以制得酱油。相比于传统在发酵罐内安装一台超声波发酵设备以对稀醪进行超声波处理发酵的形式，本实用新型无需另外新增固定式超声波发酵设备，从而在稀醪被输送进入发酵罐内的过程中能够有效地降低酱油的生产成本，降低作业人员的劳动强度，适用于酱油的工业化生产。
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