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公开(公告)号：CN101228896B
公开(公告)日：2010-08-25
申请号：CN200710134873.1
申请日：2007-10-23
Applicant: 江南大学 , 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院
Abstract: 一种冻干与后续真空微波联合干燥制备果蔬或水产品休闲食品的方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明主要过程：将果蔬或水产品原料先进行精选、漂烫灭酶或预煮熟化、在调味液中冷却浸泡、速冻，先进行冷冻干燥使原料的水分含量降至60％～30％，之后进行真空微波干燥，使果蔬的含水量最终降至5％以下。本发明采用前期冷冻干燥与后续真空微波分阶段联合干燥脱水的新工艺，在最大程度保留产品的营养与形状的同时，可以明显缩短干燥时间，降低干燥能耗，节省成本，并且能够有明显的膨化效果，改善了休闲食品的综合品质。
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公开(公告)号：CN102987524B
公开(公告)日：2013-12-11
申请号：CN201210518887.4
申请日：2012-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: F26B7/00
CPC classification number: A23L3/44 , A23B7/015 , A23B7/024 , A23L3/01 , F26B5/048 , F26B5/06 , F26B25/04
Abstract: 一种用于颗粒状调理食品的脉冲喷动微波冻干装置及均匀化高效加工方法，属于农产品脱水及干燥机械领域。其由进料阀、挡板阀、微波加热腔体、微波源、水负载、真空干燥管、气体分布器、气体流量调节器、气-固分离器、卸料器、捕水器、制冷机、真空贮罐、真空泵、控制面板和水循环装置构成。真空干燥管是物料干燥及流动的通道，微波源均匀分布在微波加热腔体四周，真空干燥管安装在微波加热腔内。气-固分离器连接微波加热腔体内真空干燥管出口，并通过管道与捕水器连接。气体分布器安装在真空干燥管下部，并通过管道与气体流量调节器连接，气体流量通过控制面板调节。该装置实现物料在微波冻干条件下喷动、旋转，达到物料高效、均匀干燥的目的，缩短冻干周期接近50%，降低了大规模生产的成本。
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公开(公告)号：CN102499408A
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN201110365277.0
申请日：2011-11-17
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种富可溶性膳食纤维的功能性杨梅饮料的制作方法，属于饮料加工领域。本发明的主要过程为：采用酶解及超微粉碎技术获取豆渣中较高含量的可溶性膳食纤维（SDF），及SDF在杨梅汁中的应用；豆渣经木瓜蛋白酶酶解、超微粉碎、纤维素酶水解提高SDF含量；再与杨梅原汁混配，经均质、灭菌制得富可溶性纤维的功能性杨梅饮料。本方法的优点是：通过酶解、脱腥、超微粉碎可以制得高活性大豆膳食纤维粉，其SDF含量明显提高，经过乙醇沉淀不溶性部分分离后，得到的SDF，应用于杨梅汁可使其成为功能性饮料；同时，豆渣的利用改变了传统上仅将豆渣作为饲料的利用方式，实现了废弃物的再利用。
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公开(公告)号：CN100435658C
公开(公告)日：2008-11-26
申请号：CN200610041041.0
申请日：2006-07-17
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的方法，属于蔬菜食品加工技术领域。本发明的特征为：配制调味复水液，调味复水液与蔬菜干制品按1∶1的质量比均匀喷洒于蔬菜干制品表面，20-25℃下蔬菜干制品缓慢、均匀地复水8-12小时，热风干燥去除表面水分，至湿基含水率为28-33%，真空包装后在15-20℃、400-500MPa超高压处理15-30min。本发明采用控制复水温度和调味复水液比例的方法对蔬菜干制品进行不完全复水，缩短了复水后热风干燥的时间和能量消耗；产品最终水分含量较高，属于软质半潮调味蔬菜，可作为即食型休闲蔬菜食品；通过调味液控制水分活度和采用超高压冷杀菌的双重作用，达到了既保持产品的营养成分又有效控制微生物的目的。
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公开(公告)号：CN101138358A
公开(公告)日：2008-03-12
申请号：CN200710133377.4
申请日：2007-10-19
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种真空冷冻干燥再浸渍处理制备调理果蔬脆片的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将果蔬原料真空冷冻干燥，过程中间夹杂低温真空含浸，生产均质调理果蔬脆片，过程为：将果蔬原料进行选取，洗涤，去皮和/或去核，切片，漂烫灭酶，预冷冻，真空冷冻预干燥，低温真空含浸，再真空冷冻干燥脱水至水分活度为0.6％以下，用聚乙烯袋包装，作为成品或用作进一步加工的半成品。本发明的优点是：通过真空低温含浸技术和加工方法的改进，可大大增加冻干果蔬食品的品质和加工性能，可提高食品的加工利用率，缩短加工时间，大幅改善烧、炸、煮、蒸、微波调理、冷冻、干燥、发酵等产品的二次、三次加工特性，为食品生产商提供较大的便利加工空间。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1857124A
公开(公告)日：2006-11-08
申请号：CN200610039835.3
申请日：2006-04-17
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L2/70
Abstract: 一种广谱高效的快速澄清方法，属于食品加工技术领域，涉及食品、医药、水处理等澄清技术。本发明以壳聚糖和黄原胶联合使用来澄清液态物质。将一定量的壳聚糖和黄原胶预先分别溶解后加入待澄清处理的液态物质中，搅拌、过胶体磨使澄清剂充分溶于原料中，澄清剂即刻相互作用，并大量吸附和包埋被处理液中的蛋白质、脂肪、果胶、悬浮物等，凝结的絮状物迅速上浮与母液明显分离，然后可用筛网、滤布等将絮状物滤除，处理后的澄清液透光率达到90％～98％。本发明具有设备投资少，操作工艺简单，产生的絮状物极易分离，澄清速度快，效果好，不影响产品口味，不仅适合处理一般浊度的液态物质，还适合澄清悬浮物相对较少的液态物质等优点。
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公开(公告)号：CN1258990C
公开(公告)日：2006-06-14
申请号：CN200310112748.2
申请日：2003-12-22
Applicant: 浙江海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/212
Abstract: 一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等常规预处理后，进行常规热风干燥，至安全含水率5-7%，之后在调味液中复水30-60分钟，使含水率增加为20-60%，后续进行真空干燥，或真空微波干燥，或真空冷冻干燥至安全含水率3-7%，产品用充氮或抽真空包装。本发明由于后期采用了中间调味和后续真空干燥，或真空微波干燥，或真空冷冻干燥等增加产品多孔性的干燥手段，其脱水果蔬产品具有良好的蓬松口感，可作为休闲佳品。
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公开(公告)号：CN1256043C
公开(公告)日：2006-05-17
申请号：CN200310112751.4
申请日：2003-12-22
Applicant: 浙江海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种添加牡蛎壳超微粉生产牡蛎压片的方法，属于水产品深加工技术领域。牡蛎压片制造的主要过程为：将牡蛎壳和肉分离，壳先用洗涤剂洗去表面杂质后用0.6-0.8%的盐酸浸泡去除有机杂质，清水洗净晾干后分阶段粉碎至平均粒度8微米以下待用；肉先用清水洗净沥干后用5%的盐水清洗，再清水漂净后过胶体磨打浆，使平均粒度达到25微米以下；最后按壳肉质量比1∶4-1∶6将粉和浆液混合均匀进行真空浓缩，达常规制粒要求后配入淀粉等常规填充剂湿法制粒、压片，后包糖衣得到成品。本发明以牡蛎壳作为超微粉碎的直接原料，通过壳肉混合后浓缩的方式压片，既保持了牡蛎肉原始的营养成分，又增加了易于吸收的牡蛎壳活性钙质成分。
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公开(公告)号：CN1234296C
公开(公告)日：2006-01-04
申请号：CN200310112747.8
申请日：2003-12-22
Applicant: 江南大学 , 浙江海通食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种综合改善热风脱水果蔬菜脱水和复水性能的方法。属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，进行常规热风干燥，至含水率为60-80%时用最大压力在200-450牛顿范围内的平板压力机以10-30cm/s的上下速度持续承载、卸载10-20次，二次热风干燥至安全水分6-7%；再预复水至含水率40-60%，在真空室中常温处理10-30分钟，再次热风干燥至含水率6%以下。经平板挤压后，可有效增加细胞膜的通透性，提高后续脱水速率，比未经挤压的干制品复水速度明显加快。而预复水后的真空处理进一步增加脱水蔬菜的复水通道，明显增加其复水比和提高快速复水性能。
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公开(公告)号：CN1233241C
公开(公告)日：2005-12-28
申请号：CN200310112746.3
申请日：2003-12-22
Applicant: 江南大学 , 浙江海通食品集团股份有限公司
IPC: A01N59/02
Abstract: 一种提高富硒脱水果蔬中有机硒比例的方法。属于果蔬栽培、加工技术领域。其主要过程为：先在蔬菜(以地面生长的蔬菜为主)、水果的前期(苗期)、中期(开花期或成长期)和后期(结果期或收获前期)分别进行富硒处理，使收获的大多数果蔬产品在总硒含量为0.6-0.9微克/克范围内的有机硒比例达到70%以上。在获得高有机硒比例的原料后，对原料进行常规挑选、洗涤、去皮、切片、漂烫灭酶等预处理，再采用高真空中温干燥的方法使大多数富硒果蔬的有机硒保存率达到95%以上，产品中总硒含量为4.2-7.2微克/克，有机硒比例达到66.5%以上。本发明优点是：采用分阶段多次叶面喷洒富硒方法，在总硒含量不变的条件下，显著提高了有机硒比例；采用高真空干燥方法显著提高了有机硒保存率。
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