公开(公告)号：CN101228896B

公开(公告)日：2010-08-25

申请号：CN200710134873.1

申请日：2007-10-23

Applicant: 江南大学 ,  中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院

Inventor： 张慜 ,  张卫明 ,  李瑞杰 ,  孙晓明 ,  孙金才 ,  段续 ,  范柳萍

IPC: A23B7/02 ,  A23B7/024 ,  A23B7/015 ,  A23B4/03 ,  A23B4/037 ,  A23B4/015

Abstract: 一种冻干与后续真空微波联合干燥制备果蔬或水产品休闲食品的方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明主要过程：将果蔬或水产品原料先进行精选、漂烫灭酶或预煮熟化、在调味液中冷却浸泡、速冻，先进行冷冻干燥使原料的水分含量降至60％～30％，之后进行真空微波干燥，使果蔬的含水量最终降至5％以下。本发明采用前期冷冻干燥与后续真空微波分阶段联合干燥脱水的新工艺，在最大程度保留产品的营养与形状的同时，可以明显缩短干燥时间，降低干燥能耗，节省成本，并且能够有明显的膨化效果，改善了休闲食品的综合品质。

公开(公告)号：CN101228896A

公开(公告)日：2008-07-30

申请号：CN200710134873.1

申请日：2007-10-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  李瑞杰 ,  孙金才 ,  段续 ,  范柳萍

IPC: A23B7/02 ,  A23B7/024 ,  A23B7/015 ,  A23B4/03 ,  A23B4/037 ,  A23B4/015

Abstract: 一种冻干与后续真空微波联合干燥制备果蔬或水产品休闲食品的方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明主要过程：将果蔬或水产品原料先进行精选、漂烫灭酶或预煮熟化、在调味液中冷却浸泡、速冻，先进行冷冻干燥使原料的水分含量降至60％～30％，之后进行真空微波干燥，使果蔬的含水量最终降至5％以下。本发明采用前期冷冻干燥与后续真空微波分阶段联合干燥脱水的新工艺，在最大程度保留产品的营养与形状的同时，可以明显缩短干燥时间，降低干燥能耗，节省成本，并且能够有明显的膨化效果，改善了休闲食品的综合品质。