公开(公告)号：CN116725174A

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202310772135.9

申请日：2023-06-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 曾茂茂 ,  王起帆 ,  陈洁 ,  何志勇 ,  陈秋铭 ,  王召君 ,  秦昉

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明公开了一种基于甘草提取物同时降低热反应肉味香精中AGEs、4‑MI和HMF的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的基于甘草提取物同时降低热反应肉味香精中晚期糖基化终末产物、4‑甲基咪唑和羟甲基糠醛的方法，包括如下步骤：将动、植物蛋白酶解物和还原糖按照质量比1:100～7:100混合，之后加入用量为动、植物蛋白酶解物和还原糖总质量的0.005～0.015％的甘草提取物，在105℃～135℃下反应30～90min，降温终止反应，收集反应物，得到热反应肉味香精。本发明的方法实现了同时减少晚期糖基化终末产物、4‑甲基咪唑和羟甲基糠醛的含量，使其应用在食品中更加安全。

公开(公告)号：CN116482263A

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202310441859.5

申请日：2023-04-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 曾茂茂 ,  王起帆 ,  陈洁 ,  何志勇 ,  陈秋铭 ,  王召君 ,  秦昉

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明属于食品安全技术领域，具体涉及一种同步测定热反应香精中丙烯酰胺、4‑甲基咪唑和羟甲基糠醛的方法，该方法采用QuEChERS法预提取结合固相萃取对样品进行前处理，采用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱对3种化合物进行分离、定性和定量。本发明的方法可以同步测定热反应香精中的丙烯酰胺、4‑甲基咪唑和羟甲基糠醛，检测速度快、效率高、操作简便，且通过对前处理、色谱和质谱条件的优化，使得定性准确，定量灵敏度高、重复性好。