公开(公告)号：CN113367304A

公开(公告)日：2021-09-10

申请号：CN202110694091.3

申请日：2021-06-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 高沛 ,  姜启兴 ,  许强 ,  于沛沛 ,  李姝琦 ,  张芷芸 ,  张晓靖 ,  张伟 ,  汤楚涵 ,  许学勤

IPC: A23L25/00 ,  A23L5/10 ,  A23B9/26 ,  A23B9/20

Abstract: 本发明提供了一种油炸花生米及其加工技术，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以带皮花生米为原料，经烘烤去皮、热水浸泡、沥干、拌料、油炸、冷却、包装等步骤制成具有较长保质期的油炸花生米。本发明的制备方法是将稳定性较高的复配油中加入脂溶性叔丁基对苯二酚作为煎炸油，消除其直接加入拌料与花生混合过程中分布不均，降低其在油炸花生米中的浓度，制得产品保证了油炸花生米的口感，且常温贮藏可达12个月以上，解决现有油炸花生产品易氧化，产品保质期短的难题；并且制作工艺简单，成本低，适合工业化生产。