公开(公告)号：CN105794943A

公开(公告)日：2016-07-27

申请号：CN201610378061.0

申请日：2016-05-31

Applicant: 江南大学

Inventor： 贾春利 ,  黄卫宁 ,  洪婷 ,  郭风 ,  张成希 ,  韩琳

IPC: A21D13/08 ,  A21D8/04 ,  A21D2/18

CPC classification number: A21D8/042 ,  A21D2/185

Abstract: 本发明公开一种无油海绵蛋糕及其制作方法：a、将绵白糖、鸡蛋、搅打起泡，将低筋粉、乳化剂与结冷胶混合物分三次筛入蛋白泡沫中，轻而快速的翻拌均匀，即得海绵蛋糕面糊；b、按常规方法烘焙得成品无油海绵蛋糕。本发明利用低酰基结冷胶凝胶的润滑性、持水性和油脂样口感，重组脂肪酶改善面糊泡沫稳定性，促使蛋糕成品组织均匀细腻、轻盈、口感柔软的特点，二者复配取代海绵蛋糕中油脂，增加无油蛋糕产品柔润度、结构细腻度，使制作的蛋糕产品口感柔软、润滑、结构细腻、表面颜色金黄、口味自然。