公开(公告)号：CN102987336A

公开(公告)日：2013-03-27

申请号：CN201210572358.2

申请日：2012-12-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 高献礼 ,  陆健 ,  孙鹏飞

IPC: A23L1/238

Abstract: 本发明公开了一种快速和科学的酱油二次沉淀蛋白制备方法，包括如下步骤：酱油预冷至5～-10℃，用超声设备（功率：200~950W，频率：10~25kHz）进行适度超声处理2~16min。超声处理过的样品重新降温至5～-10℃，在相对离心力（RCF）为2000~17800g时离心10~40min，收集沉淀。用3~5倍体积的去离子水洗涤沉淀，将混悬液盛入截留分子量为3500~12000Da的透析袋进行脱盐透析。收集酱油二次沉淀蛋白混悬液，真空冷冻干燥得到酱油二次沉淀蛋白。与常规方法制备酱油二次沉淀蛋白相比，利用本方法制备酱油二次沉淀蛋白具有快速、沉淀蛋白种类全面、条件温和等优势。

公开(公告)号：CN120021705A

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202510261471.6

申请日：2025-03-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘潇 ,  王亚男 ,  孙鹏飞 ,  周治彤 ,  陈坚 ,  堵国成

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/20 ,  A23J3/22 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明公开一种植物基复合凝聚物的制备及其在威尼斯镰刀菌蛋白肉中的应用，原料组成为：植物蛋白20‑45份、多糖2‑10份、去离子水50‑100份；所述植物蛋白为豌豆蛋白；所述多糖为壳寡糖；将其用于制备威尼斯镰刀菌蛋白肉，包括如下步骤：(1)将50‑65份威尼斯镰刀菌菌丝蛋白与0‑5份甜菜红混合后粉碎，得到菌丝蛋白糜；(2)再将菌丝蛋白糜与20‑30份植物基复合凝聚物、10‑15份椰子油混合，得到混合料；(3)将混合料填装到模具中，压制成型，即得所述威尼斯镰刀菌蛋白肉。本发明采用植物蛋白与多糖制备LLPS复合凝聚物，将其用于威尼斯镰刀菌蛋白肉的制备，可提升其品质。

公开(公告)号：CN103766847A

公开(公告)日：2014-05-07

申请号：CN201410036214.4

申请日：2014-01-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 高献礼 ,  孙鹏飞 ,  陆健

IPC: A23L1/238

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明公开了一种定向降解酱油二次沉淀蛋白的方法，属于酱油酿造技术领域。本发明在大曲低盐发酵至3-15d时，添加以豆粕粉、花生粕粉、麸皮、玉米淀粉、面粉等为底物、以黑曲霉、米曲霉和红曲霉中的一种或数种为发酵菌种、以固态发酵法制备的粗酶制剂继续发酵3-10d后，补加食盐使酱醪食盐浓度达到15-25%（w/w），继续发酵1-5个月。以此工艺生产的酱油通过凝胶电泳检测证实导致酱油二次沉淀产生的碱性亚基消失。以常规工艺生产的酱油为对照，新工艺生产的酱油包装存放3个月后，其二次沉淀产生量比对照下降92%以上。本发明提供的方法是一种高效和经济的去除酱油二次沉淀、提高酱油质量和竞争力的方法。

公开(公告)号：CN102987336B

公开(公告)日：2014-01-08

申请号：CN201210572358.2

申请日：2012-12-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 高献礼 ,  陆健 ,  孙鹏飞

IPC: A23L1/238

Abstract: 本发明公开了一种快速和科学的酱油二次沉淀蛋白制备方法，包括如下步骤：酱油预冷至5～-10℃，用超声设备（功率：200~950W，频率：10~25Kz）进行适度超声处理2~16min。超声处理过的样品重新降温至5～-10℃，在相对离心力（RCF）为2000~17800g时离心10~40min，收集沉淀。用3~5倍体积的去离子水洗涤沉淀，将混悬液盛入截留分子量为3500~12000Da的透析袋进行脱盐透析。收集酱油二次沉淀蛋白混悬液，真空冷冻干燥得到酱油二次沉淀蛋白。与常规方法制备酱油二次沉淀蛋白相比，利用本方法制备酱油二次沉淀蛋白具有快速、沉淀蛋白种类全面、条件温和等优势。