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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103766847A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201410036214.4
申请日：2014-01-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种定向降解酱油二次沉淀蛋白的方法，属于酱油酿造技术领域。本发明在大曲低盐发酵至3-15d时，添加以豆粕粉、花生粕粉、麸皮、玉米淀粉、面粉等为底物、以黑曲霉、米曲霉和红曲霉中的一种或数种为发酵菌种、以固态发酵法制备的粗酶制剂继续发酵3-10d后，补加食盐使酱醪食盐浓度达到15-25%（w/w），继续发酵1-5个月。以此工艺生产的酱油通过凝胶电泳检测证实导致酱油二次沉淀产生的碱性亚基消失。以常规工艺生产的酱油为对照，新工艺生产的酱油包装存放3个月后，其二次沉淀产生量比对照下降92%以上。本发明提供的方法是一种高效和经济的去除酱油二次沉淀、提高酱油质量和竞争力的方法。
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公开(公告)号：CN102987336B
公开(公告)日：2014-01-08
申请号：CN201210572358.2
申请日：2012-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明公开了一种快速和科学的酱油二次沉淀蛋白制备方法，包括如下步骤：酱油预冷至5～-10℃，用超声设备（功率：200~950W，频率：10~25Kz）进行适度超声处理2~16min。超声处理过的样品重新降温至5～-10℃，在相对离心力（RCF）为2000~17800g时离心10~40min，收集沉淀。用3~5倍体积的去离子水洗涤沉淀，将混悬液盛入截留分子量为3500~12000Da的透析袋进行脱盐透析。收集酱油二次沉淀蛋白混悬液，真空冷冻干燥得到酱油二次沉淀蛋白。与常规方法制备酱油二次沉淀蛋白相比，利用本方法制备酱油二次沉淀蛋白具有快速、沉淀蛋白种类全面、条件温和等优势。
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公开(公告)号：CN102787079B
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201210276952.7
申请日：2012-08-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法，所述米曲霉于2012年7月1日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M2012265。应用本发明提供的米曲霉与黑曲霉进行混合发酵，控制发酵条件，利用两种曲霉所产的酶系对原料进行可控酶解，获得含有丰富小分子量肽（1-5kDa）、氨基酸和酱香类风味物质的酶解液，最终获得酱香浓郁的肉类呈味料。与传统直接添加商业酶制剂法制备的肉类呈味料相比，本发明制备的肉类呈味料具有成本低、口感醇厚、酱香浓郁、天然安全等优势。
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公开(公告)号：CN102987336A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210572358.2
申请日：2012-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明公开了一种快速和科学的酱油二次沉淀蛋白制备方法，包括如下步骤：酱油预冷至5～-10℃，用超声设备（功率：200~950W，频率：10~25kHz）进行适度超声处理2~16min。超声处理过的样品重新降温至5～-10℃，在相对离心力（RCF）为2000~17800g时离心10~40min，收集沉淀。用3~5倍体积的去离子水洗涤沉淀，将混悬液盛入截留分子量为3500~12000Da的透析袋进行脱盐透析。收集酱油二次沉淀蛋白混悬液，真空冷冻干燥得到酱油二次沉淀蛋白。与常规方法制备酱油二次沉淀蛋白相比，利用本方法制备酱油二次沉淀蛋白具有快速、沉淀蛋白种类全面、条件温和等优势。
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公开(公告)号：CN102787079A
公开(公告)日：2012-11-21
申请号：CN201210276952.7
申请日：2012-08-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法，所述米曲霉于2012年7月1日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M2012265。应用本发明提供的米曲霉与黑曲霉进行混合发酵，控制发酵条件，利用两种曲霉所产的酶系对原料进行可控酶解，获得含有丰富小分子量肽（1-5kDa）、氨基酸和酱香类风味物质的酶解液，最终获得酱香浓郁的肉类呈味料。与传统直接添加商业酶制剂法制备的肉类呈味料相比，本发明制备的肉类呈味料具有成本低、口感醇厚、酱香浓郁、天然安全等优势。
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