公开(公告)号：CN119823882A

公开(公告)日：2025-04-15

申请号：CN202510026877.6

申请日：2025-01-08

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘潇 ,  吴晓慧 ,  陈坚 ,  刘延峰 ,  周治彤 ,  王亚男

IPC: C12N1/14 ,  C12N15/80 ,  C07K14/37 ,  C12N15/54 ,  C12N15/31 ,  C12N1/15 ,  A23L31/00 ,  C12R1/77

Abstract: 本发明涉及一株高蛋白转化率的威尼斯镰刀菌及其在提高菌丝蛋白饱腹感中的应用，属于基因工程技术和食品生物技术领域。本发明的威尼斯镰刀菌(Fusarium venenatum)FCPD，于2024年12月6日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20242752。本发明的威尼斯镰刀菌生产相同干重菌丝体的底物葡萄糖消耗量较野生型下降40‑60％，蛋白质转化率提高70‑80％，油脂含量提高90％‑110％，体外模拟消化的胃半排空时间提高10％‑30％，显著提高了威尼斯镰刀菌菌丝蛋白的品质。还可以进一步开发基因工程改造工作，培育高底物转化率、高油脂含量、高饱腹感潜力的镰刀菌菌株。

公开(公告)号：CN120021705A

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202510261471.6

申请日：2025-03-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘潇 ,  王亚男 ,  孙鹏飞 ,  周治彤 ,  陈坚 ,  堵国成

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/20 ,  A23J3/22 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明公开一种植物基复合凝聚物的制备及其在威尼斯镰刀菌蛋白肉中的应用，原料组成为：植物蛋白20‑45份、多糖2‑10份、去离子水50‑100份；所述植物蛋白为豌豆蛋白；所述多糖为壳寡糖；将其用于制备威尼斯镰刀菌蛋白肉，包括如下步骤：(1)将50‑65份威尼斯镰刀菌菌丝蛋白与0‑5份甜菜红混合后粉碎，得到菌丝蛋白糜；(2)再将菌丝蛋白糜与20‑30份植物基复合凝聚物、10‑15份椰子油混合，得到混合料；(3)将混合料填装到模具中，压制成型，即得所述威尼斯镰刀菌蛋白肉。本发明采用植物蛋白与多糖制备LLPS复合凝聚物，将其用于威尼斯镰刀菌蛋白肉的制备，可提升其品质。