公开(公告)号：CN110419621A

公开(公告)日：2019-11-08

申请号：CN201910820265.9

申请日：2019-08-30

Applicant: 武汉轻工大学

Inventor： 胥伟 ,  蒋盼盼 ,  王斌 ,  王宏勋 ,  易阳

IPC: A23J3/08

Abstract: 本发明公开一种高凝胶型乳清分离蛋白粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述高凝胶型乳清分离蛋白粉包括以下步骤：将乳清分离蛋白冻干粉与水混合后挤压膨化处理，得挤压粉；将所述挤压粉冷冻干燥处理后，粉碎得高凝胶型乳清分离蛋白粉。本发明通过与水混合来调整乳清分离蛋白粉的含水量，进而通过挤压膨化处理，利用高温、高压、高剪切作用使乳清分离蛋白中的蛋白质改性，进而改善了乳清分离蛋白的凝胶性。本发明方法对比目前常用的物理、化学、生物改性方法，不会引入外援物料，安全性高，具有操作时间短、成本低、改性效果好等优点，可以用于工业化生产。

公开(公告)号：CN105419933A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510793227.0

申请日：2015-11-18

Applicant: 武汉轻工大学

Inventor： 刘零怡 ,  胡传荣 ,  张四红 ,  罗质 ,  姚理 ,  王斌

IPC: C11B1/04 ,  C11B1/00 ,  A23D9/02

CPC classification number: C11B1/04 ,  A23D9/02 ,  C11B1/00 ,  C11B1/025

Abstract: 本发明公开了一种浓香芝麻油的制备方法，包括如下步骤：步骤一、芝麻粕原料的制备；步骤二、超声辅助酶解，得到糖化酶酶解上清液和糖化酶酶解沉淀；步骤三、一次碱提，得到一次蛋白液和一次沉淀；步骤四、二次碱提，得到二次蛋白液；步骤五、酸沉，得到芝麻蛋白；步骤六、酶解，得到芝麻多肽上清液；步骤七、美拉德反应：将糖化酶酶解上清液、芝麻多肽上清液与芝麻清油混匀加热，并不断搅拌以进行美拉德反应，即得浓香芝麻油。该浓香芝麻油的制备方法，工艺简单安全、提取的浓香芝麻油的香味更持久，且得油率高达85%以上，得到的浓香芝麻油达到了一级国家标准。