公开(公告)号：CN1767768A

公开(公告)日：2006-05-03

申请号：CN200480008402.0

申请日：2004-04-27

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 高桥清孝 ,  宫内清隆 ,  水野礼 ,  宫川博 ,  越智浩

IPC: A23C19/06

CPC classification number: A23C19/0684 ,  A23C19/06 ,  A23C19/08 ,  A23C19/0912 ,  A23C2250/052 ,  A23C2250/054

Abstract: 本发明的干酪生产方法包括在热水中拉伸干酪凝乳、以及在拉伸之前或者同时使干酪凝乳与能结合或吸收钙的食感改良剂相接触，从而通过改善胶状粘性食感、硬橡胶状咀嚼性和焙烤后食用时口中残留物，能获得具有优选米饼状弹性的食感的干酪，并能通过热水中拉伸干酪凝乳的步骤来生产干酪。

公开(公告)号：CN100372469C

公开(公告)日：2008-03-05

申请号：CN200480008402.0

申请日：2004-04-27

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 高桥清孝 ,  宫内清隆 ,  水野礼 ,  宫川博 ,  越智浩

IPC: A23C19/06

CPC classification number: A23C19/0684 ,  A23C19/06 ,  A23C19/08 ,  A23C19/0912 ,  A23C2250/052 ,  A23C2250/054

Abstract: 本发明的干酪生产方法包括在热水中拉伸干酪凝乳、以及在拉伸之前或者同时使干酪凝乳与能结合或吸收钙的食感改良剂相接触，从而通过改善胶状粘性食感、硬橡胶状咀嚼性和焙烤后食用时口中残留物，能获得具有优选米饼状弹性的食感的干酪，并能通过热水中拉伸干酪凝乳的步骤来生产干酪。