公开(公告)号：CN116508978A

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN202310444850.X

申请日：2023-04-23

Applicant: 柳州职业技术学院

Inventor： 潘施全 ,  黄建杰 ,  梁雄元 ,  韦新萍 ,  石玲娇 ,  韦艳玲 ,  李培中 ,  陈一帆

IPC: A23L27/60 ,  A23L17/50 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明公开了一种螺蛳风味酱配方及制作方法，其配方由质量百分比计，其原料组成：以水100％重量为对照用量，螺蛳肉50％‑70％、白糖2.5％‑3.4％、辣椒粉0％‑1.5％、花椒粉0.5％‑0.8％、香辛料0.4％‑1.6％、紫苏0.1％‑0.4％、沙姜0.1％‑0.2％、黄豆酱16％‑18％、板栗60％‑65％、芝麻5％‑10％。本发明提供一种通过精选原料及配比，以及特定制作工艺改善螺蛳风味酱的口感及口味，并且扩大螺蛳粉受用人群数量。

公开(公告)号：CN115630541A

公开(公告)日：2023-01-20

申请号：CN202211042154.8

申请日：2022-08-29

Applicant: 柳州职业技术学院

Inventor： 韦艳玲 ,  陈一帆 ,  韦志林 ,  李培中 ,  李大林

IPC: G06F30/23

Abstract: 本发明公开了基于正交优化的柳州螺蛳粉汤料开发模型，本发明搭配优化方案，实现提高螺蛳粉汤料口感；极差大小用来衡量试验中的相应因素的作用大小，极差大的因素，意味着它的两个位级对于结果得分所造成的差别比较大,在第一批的基础上，弄清楚影响口味的原因及进一步如何提高口味分数，再撒一个小网,做第二批正交试验,与第一次正交试验一样得到最好的试验后，与第一次试验中最好的试验比较，选得分高的试验，以此类推，做第三、第四次等撒小网试验。本发明可快捷、高效、经济、准确地确定不同地域人们的螺蛳粉汤料偏好口味。