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公开(公告)号：CN102429241B
公开(公告)日：2012-10-24
申请号：CN201110331306.1
申请日：2011-10-27
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L1/312
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种气膨化涨发猪肉皮生产方法，该方法是将经预处理、干燥后的猪肉皮先在上火温度90℃、下火温度100℃条件下烤制40min，然后立即再移入上、下火温度均为230℃条件下烘烤2min。本发明方法在降低有害物质形成与产生的同时，更有效地保留了猪肉皮中的有效营养成分。另外，气膨化涨发的猪肉皮油脂含量低，有利于肉皮的保藏与清洗加工，食用时复水即可。
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公开(公告)号：CN103300390A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310238089.0
申请日：2013-06-08
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种气膨化涨发鹿蹄筋的生产方法，具体涉及一种非油炸的采用热空气作为传热介质的新型生产方法，按国际专利分类表（IPC）划分属于人类生活需要部分，食品加工技术领域。气膨化涨发鹿蹄筋生产方法，其主要工艺流程如下：选料→清洗整理→沸水加食用小苏打脱脂→干燥→膨化。本发明应用了富含胶原蛋白干货原料的热膨胀原理，以热空气为传热介质对干制鹿蹄筋进行涨法，操作简单，温度、时间容易控制，完全避免了传统涨法鹿蹄筋生产工艺过程中的弊端，膨化后的鹿蹄筋起泡均匀、色泽乳黄、香味浓郁，且含油量低，有利于鹿蹄筋的保藏与清洗加工，营养成分损失小，食用时直接复水即可。
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公开(公告)号：CN102429241A
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN201110331306.1
申请日：2011-10-27
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L1/312
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种气膨化涨发猪肉皮生产方法，该方法是将经预处理、干燥后的猪肉皮先在上火温度90℃、下火温度100℃条件下烤制40min，然后立即再移入上、下火温度均为230℃条件下烘烤2min。本发明方法在降低有害物质形成与产生的同时，更有效地保留了猪肉皮中的有效营养成分。另外，气膨化涨发的猪肉皮油脂含量低，有利于肉皮的保藏与清洗加工，食用时复水即可。
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公开(公告)号：CN102919889A
公开(公告)日：2013-02-13
申请号：CN201210455358.4
申请日：2012-11-14
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L1/325
Abstract: 本发明涉及气膨化涨发鱼肚生产方法。本发明将锅中水煮沸，加入小苏打，放入洗净的鱼肚进行脱脂，捞出后放入30℃-40℃干燥箱中干燥16-24h，再放入电烤炉中烘烤：先放入电烤炉第一层烘烤30～40min，第一层上火温度85℃～95℃、下火温度95℃～105℃；再将鱼肚放入电烤炉第二层烘烤1～4min，第二层上火温度、下火温度均为210℃～230℃，直至鱼肚完全膨化。本发明解决了介质温度和涨发时间难以控制，营养成分损失比较大，食用油脂加热产生有害物质，油污影响鱼肚风味，保质期短及污染等缺陷。本发明以热空气为传热介质，温度、时间自动调节、控制电烤炉设备，易工业化生产，膨化后的鱼肚起泡均匀、色泽乳黄、香味浓郁，且含油量低、营养成分损失小，食用方便。
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