公开(公告)号：CN102429241B

公开(公告)日：2012-10-24

申请号：CN201110331306.1

申请日：2011-10-27

Applicant: 扬州大学

Inventor： 朱云龙 ,  马京洁 ,  陈亭

IPC: A23L1/312

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种气膨化涨发猪肉皮生产方法，该方法是将经预处理、干燥后的猪肉皮先在上火温度90℃、下火温度100℃条件下烤制40min，然后立即再移入上、下火温度均为230℃条件下烘烤2min。本发明方法在降低有害物质形成与产生的同时，更有效地保留了猪肉皮中的有效营养成分。另外，气膨化涨发的猪肉皮油脂含量低，有利于肉皮的保藏与清洗加工，食用时复水即可。

公开(公告)号：CN102429241A

公开(公告)日：2012-05-02

申请号：CN201110331306.1

申请日：2011-10-27

Applicant: 扬州大学

Inventor： 朱云龙 ,  马京洁 ,  陈亭

IPC: A23L1/312

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种气膨化涨发猪肉皮生产方法，该方法是将经预处理、干燥后的猪肉皮先在上火温度90℃、下火温度100℃条件下烤制40min，然后立即再移入上、下火温度均为230℃条件下烘烤2min。本发明方法在降低有害物质形成与产生的同时，更有效地保留了猪肉皮中的有效营养成分。另外，气膨化涨发的猪肉皮油脂含量低，有利于肉皮的保藏与清洗加工，食用时复水即可。