公开(公告)号：CN117958405A

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202311807901.7

申请日：2023-12-25

Applicant: 广西壮族自治区农业科学院

Inventor： 李昌宝 ,  李天宇 ,  辛明 ,  孙健 ,  冯锦清 ,  孙宇 ,  覃霞燕 ,  李丽 ,  李杰民

IPC: A23L19/20 ,  A23L29/00 ,  A23P30/00 ,  A23L5/20 ,  C12M1/00

Abstract: 本发明公开了一种直投式生产的酸菜腌制方法，属于酸菜腌制技术领域。该申请包括如下步骤：S1：清洗：将蔬菜的老叶、烂叶除去，并进行清洗；S2：晾干：将清洗后的蔬菜进行晾干；S3：腌泡液：制备腌泡液，同时向所述腌泡液内添加碳源和直投式酸菜发酵剂；S4：腌制：将晾干后的蔬菜和腌泡液加入到酸菜腌制装置内进行腌制S5：成品：在酸菜腌制装置内密封腌制15‑20天，得到酸菜。本发明采用植物乳杆菌进行腌制，提高酸菜的质量，同时有效降低酸菜亚硝酸盐的含量，保证客户的饮食安全，同时将待腌制蔬菜放置在吊笼内，实现快速取放，直接将蔬菜倒入到吊笼内。