公开(公告)号：CN118580841A

公开(公告)日：2024-09-03

申请号：CN202410589655.0

申请日：2024-05-13

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 叶明强 ,  戴凡炜 ,  段婷 ,  陈于陇 ,  王玲 ,  陈飞平 ,  戚英伟 ,  罗政

IPC: C09K5/10 ,  A23L3/375

Abstract: 本发明公开了一种冻结温度低的食品用速冻冷冻液，涉及液体速冻液技术领域，包括以下重量份的组分：乙醇15‑25份、丙二醇10‑11份、氯化钠14‑16份、甜菜碱7‑9份、海藻糖5‑7份，余量为净化水。本发明选用食品级的乙醇、丙二醇、氯化钠及氯化钙组成水溶液，通过单因素试验探明各选择的载冷剂的添加量与冻结点之间的关系和影响，再将起主要作用的载冷剂通过响应面法优化其最佳配比，速冻液的冻结点可达‑67.02℃、黏度14.09mpa.s，具有冻结温度低、黏度小的特点，而且配方成本较低，操作方便，可应用于各种肉制品以及方便食品的快速冻结。