公开(公告)号：CN116622803A

公开(公告)日：2023-08-22

申请号：CN202310614098.9

申请日：2023-05-29

Applicant: 宜宾五粮液股份有限公司

Inventor： 雷学俊 ,  郑佳 ,  李曦 ,  梁小虎 ,  赵东 ,  蒋永春 ,  张霞 ,  王晓妹 ,  文科雄 ,  李战胜 ,  薛惠

IPC: C12Q1/34 ,  C12Q1/37 ,  C12Q1/40 ,  C12Q1/26

Abstract: 本发明属于白酒酿酒原料领域，具体涉及一种大曲水解酶谱的构建方法及应用。为了填补大曲水解酶组成的空白，本发明以不同等级曲、不同位点曲、不同发酵动态曲为对象大曲，将大曲在不同温度、不同pH缓冲溶液下进行浸提得粗酶液，根据酶的专一性，催化水解糖类物质成还原糖，与特定的显色剂反应后，以特定波长下的吸光值代表酶活性的大小，构建大曲水解酶组成体系。该构建方法能评价大曲水解酶系的组成情况，并通过绘制大曲水解酶谱，为科学性判别大曲质量选择提供理论支撑。