公开(公告)号：CN111533816B

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN202010502983.4

申请日：2020-06-05

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 章中 ,  张惠玲 ,  方海田 ,  吴珊 ,  曹俊英 ,  张倩倩 ,  包军鹏

IPC: C08B31/00 ,  C08B31/18 ,  C08B31/04 ,  C08B30/12 ,  C08J9/00 ,  A23L27/60 ,  A23L3/3562 ,  C08L3/02

Abstract: 一种淀粉基脂肪替代物及其制备方法，涉及淀粉变性技术领域，淀粉基脂肪替代物的制备方法包括制备多孔淀粉、氧化改性、酯化改性、交联改性、干燥处理五个步骤，淀粉基脂肪替代物使用上述五个步骤制备所得。第一，先使用酸法或酶法水解制备多孔淀粉，增大淀粉颗粒比表面积，以提高后续的淀粉改性效果；第二，多孔淀粉的制备与氧化改性、酯化改性、交联改性相结合，彼此支撑促进，最终得到适用于沙拉酱类产品的脂肪替代物。以上淀粉改性手段的结合使得最终脂肪替代物的黏度、乳化稳定性相对较高，避免沙拉酱类产品在保质期内发生变稀、分层、不稳定的情况。

公开(公告)号：CN111533816A

公开(公告)日：2020-08-14

申请号：CN202010502983.4

申请日：2020-06-05

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 章中 ,  张惠玲 ,  方海田 ,  吴珊 ,  曹俊英 ,  张倩倩 ,  包军鹏

IPC: C08B31/00 ,  C08B31/18 ,  C08B31/04 ,  C08B30/12 ,  C08J9/00 ,  A23L27/60 ,  A23L3/3562 ,  C08L3/02

Abstract: 一种淀粉基脂肪替代物及其制备方法，涉及淀粉变性技术领域，淀粉基脂肪替代物的制备方法包括制备多孔淀粉、氧化改性、酯化改性、交联改性、干燥处理五个步骤，淀粉基脂肪替代物使用上述五个步骤制备所得。第一，先使用酸法或酶法水解制备多孔淀粉，增大淀粉颗粒比表面积，以提高后续的淀粉改性效果；第二，多孔淀粉的制备与氧化改性、酯化改性、交联改性相结合，彼此支撑促进，最终得到适用于沙拉酱类产品的脂肪替代物。以上淀粉改性手段的结合使得最终脂肪替代物的黏度、乳化稳定性相对较高，避免沙拉酱类产品在保质期内发生变稀、分层、不稳定的情况。

公开(公告)号：CN112931850B

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN202110047105.2

申请日：2021-01-14

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 章中 ,  张惠玲 ,  方海田 ,  张倩倩 ,  曹俊英

IPC: A23L29/30 ,  A23L5/30

Abstract: 一种提高淀粉的酶敏感性的方法，包括以下步骤：S1：取预定量的淀粉，过筛；S2：将过筛后的淀粉调成浓度为30%～40%的淀粉乳；S3：将所述淀粉乳真空包装后置于超高压耦合热处理设备中进行超高压耦合热处理，压力为200～250MPa，温度为50～55℃，时间为10～20min；S4：获得酶敏感性改善后的淀粉乳。

公开(公告)号：CN112931850A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110047105.2

申请日：2021-01-14

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 章中 ,  张惠玲 ,  方海田 ,  张倩倩 ,  曹俊英

IPC: A23L29/30 ,  A23L5/30

Abstract: 一种提高淀粉的酶敏感性的方法，包括以下步骤：S1：取预定量的淀粉，过筛；S2：将过筛后的淀粉调成浓度为30%～40%的淀粉乳；S3：将所述淀粉乳真空包装后置于超高压耦合热处理设备中进行超高压耦合热处理，压力为200～250MPa，温度为50～55℃，时间为10～20min；S4：获得酶敏感性改善后的淀粉乳。