公开(公告)号：CN111533816A

公开(公告)日：2020-08-14

申请号：CN202010502983.4

申请日：2020-06-05

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 章中 ,  张惠玲 ,  方海田 ,  吴珊 ,  曹俊英 ,  张倩倩 ,  包军鹏

IPC: C08B31/00 ,  C08B31/18 ,  C08B31/04 ,  C08B30/12 ,  C08J9/00 ,  A23L27/60 ,  A23L3/3562 ,  C08L3/02

Abstract: 一种淀粉基脂肪替代物及其制备方法，涉及淀粉变性技术领域，淀粉基脂肪替代物的制备方法包括制备多孔淀粉、氧化改性、酯化改性、交联改性、干燥处理五个步骤，淀粉基脂肪替代物使用上述五个步骤制备所得。第一，先使用酸法或酶法水解制备多孔淀粉，增大淀粉颗粒比表面积，以提高后续的淀粉改性效果；第二，多孔淀粉的制备与氧化改性、酯化改性、交联改性相结合，彼此支撑促进，最终得到适用于沙拉酱类产品的脂肪替代物。以上淀粉改性手段的结合使得最终脂肪替代物的黏度、乳化稳定性相对较高，避免沙拉酱类产品在保质期内发生变稀、分层、不稳定的情况。

公开(公告)号：CN111533816B

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN202010502983.4

申请日：2020-06-05

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 章中 ,  张惠玲 ,  方海田 ,  吴珊 ,  曹俊英 ,  张倩倩 ,  包军鹏

IPC: C08B31/00 ,  C08B31/18 ,  C08B31/04 ,  C08B30/12 ,  C08J9/00 ,  A23L27/60 ,  A23L3/3562 ,  C08L3/02

Abstract: 一种淀粉基脂肪替代物及其制备方法，涉及淀粉变性技术领域，淀粉基脂肪替代物的制备方法包括制备多孔淀粉、氧化改性、酯化改性、交联改性、干燥处理五个步骤，淀粉基脂肪替代物使用上述五个步骤制备所得。第一，先使用酸法或酶法水解制备多孔淀粉，增大淀粉颗粒比表面积，以提高后续的淀粉改性效果；第二，多孔淀粉的制备与氧化改性、酯化改性、交联改性相结合，彼此支撑促进，最终得到适用于沙拉酱类产品的脂肪替代物。以上淀粉改性手段的结合使得最终脂肪替代物的黏度、乳化稳定性相对较高，避免沙拉酱类产品在保质期内发生变稀、分层、不稳定的情况。