公开(公告)号：CN105394483A

公开(公告)日：2016-03-16

申请号：CN201510705719.X

申请日：2015-10-27

Applicant: 国投中鲁果汁股份有限公司

Inventor： 王思新 ,  冷传祝 ,  宋新飞 ,  姜南 ,  王英 ,  于英 ,  孙雅君 ,  李功 ,  黄瑞 ,  张青山 ,  杨亚旭 ,  李书蕊

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2200/10

Abstract: 本发明涉及一种口感好色值稳定的凉薯浓缩清汁加工方法，步骤如下：⑴原材料预处理；⑵高温酶解：加入高温淀粉酶，95℃酶解30min；⑶压榨取汁；⑷巴杀；⑸调酸：⑹酶解：在调酸后的凉薯清汁中加入糖化酶747ml/T原料，果胶酶50ml/T原料，加入活性炭3kg/T原料、膨润土1kg/T原料；⑺二次巴杀：冷却至53℃；⑻过滤：0.45um过滤，两次；⑼调酸、浓缩、纸板过滤，得成品。本申请提供的浓缩凉薯清汁的加工方法通过实验证明，普通的通过加入VC后护色的方式在浓缩凉薯清汁中不适用，不添加VC，加工过程产品褐变明显减轻，最终样品色值控制非常好，因此本申请的方法更加简便，适合工业化生产。

公开(公告)号：CN105394500A

公开(公告)日：2016-03-16

申请号：CN201510705576.2

申请日：2015-10-27

Applicant: 国投中鲁果汁股份有限公司

Inventor： 王思新 ,  冷传祝 ,  宋新飞 ,  姜南 ,  王英 ,  于英 ,  孙雅君 ,  李功 ,  黄瑞 ,  张青山 ,  杨亚旭 ,  李书蕊

IPC: A23L2/04

CPC classification number: A23L2/04

Abstract: 本发明涉及一种凉薯浓缩清汁加工方法包括如下步骤：⑴原材料预处理：⑵高温酶解：将上述碎末和凉薯汁加水，加入0.3-0.5倍的清水，再加入高温淀粉酶，95℃酶解30min；⑶压榨取汁：⑷巴杀；⑸调酸：⑹酶解：在调酸后的凉薯清汁中加入糖化酶750ml/T原料，果胶酶60ml/T原料，加入活性炭2kg/T原料、膨润土1kg/T原料，酶解110min；⑺二次巴杀、超滤、浓缩后获得。本申请提供的凉薯浓缩清汁加工方法通过实验证明，普通的通过加入VC后护色的方式在浓缩凉薯清汁中不适用，不添加VC，加工过程产品褐变明显减轻，最终样品色值控制非常好，因此本申请的方法更加简便，适合工业化生产。