公开(公告)号：CN102016057A

公开(公告)日：2011-04-13

申请号：CN200980110108.3

申请日：2009-03-12

Applicant: 味之素株式会社 ,  天野酶株式会社

Inventor： 三轮典子 ,  榛叶信久 ,  中村美奈 ,  铃木荣一郎 ,  横山敬一 ,  中越裕行 ,  广濑文之 ,  佐藤弘明

IPC: C12P21/02 ,  C12N9/10 ,  C12Q1/48 ,  C12Q1/52

CPC classification number: C12P21/02 ,  C12N9/1096 ,  C12N9/80 ,  C12Q1/52 ,  G01N2333/91085

Abstract: 本发明提供使蛋白谷氨酰胺酶及转谷氨酰胺酶两者作用于蛋白质而使蛋白质改性的方法，提供含有经这两种酶改性的蛋白质的食品，提供含有两酶的蛋白质改性用酶制剂，提供简便地发现以适当添加量比将蛋白谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的方法。蛋白谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的时间和转谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的时间大致相同，或者在转谷氨酰胺酶作用于蛋白质之前，或者，通过使作用于蛋白质的蛋白谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶的添加比例为规定的比例而使蛋白质改性。通过使用同位素标记铵盐标记的蛋白质的NMR信号强度等发现蛋白谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶的适当添加量比。

公开(公告)号：CN104602546B

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201380046761.4

申请日：2013-09-11

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 佐藤弘明 ,  中越裕行 ,  河内雅人

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/40

CPC classification number: A23L1/3252 ,  A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  A23L17/50 ,  A23L17/65 ,  A23V2002/00

Abstract: 通过使用葡糖氧化酶和含有金属的酵母，可得到物性被改善了的水产加工食品、水产加工食品改性用的酶制剂。

公开(公告)号：CN102164506B

公开(公告)日：2013-10-30

申请号：CN200980138404.4

申请日：2009-09-18

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/10

CPC classification number: C12N9/2408 ,  A23L7/107 ,  A23L7/196 ,  C12N9/1044

Abstract: 通过使用转谷氨酰胺酶和/或α-葡萄糖苷酶以及葡糖氧化酶，可以得到理化性质和口味得到改善的米饭食品和米饭食品用酶制剂。

公开(公告)号：CN104602546A

公开(公告)日：2015-05-06

申请号：CN201380046761.4

申请日：2013-09-11

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 佐藤弘明 ,  中越裕行 ,  河内雅人

IPC: A23L1/325 ,  A23L1/33

CPC classification number: A23L1/3252 ,  A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  A23L17/50 ,  A23L17/65 ,  A23V2002/00

Abstract: 通过使用葡糖氧化酶和含有金属的酵母，可得到物性被改善了的水产加工食品、水产加工食品改性用的酶制剂。

公开(公告)号：CN101977519B

公开(公告)日：2013-07-24

申请号：CN200980110116.8

申请日：2009-03-16

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 丸山明子 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23K10/22 ,  A23L17/65 ,  A23L17/70 ,  C12Y203/02013

Abstract: 通过在水产糜制品的制备工序中，向磨碎的水产品原料中添加规定量的转谷氨酰胺酶和抗坏血酸类，从而能够抑制水产糜制品的制备工序中的熬炼水产品的物性变化，而且即使减少磨碎的水产品原料的用量，也能够获得具有合适坚硬度和弹性的水产糜制品。

公开(公告)号：CN102164506A

公开(公告)日：2011-08-24

申请号：CN200980138404.4

申请日：2009-09-18

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/10

CPC classification number: C12N9/2408 ,  A23L7/107 ,  A23L7/196 ,  C12N9/1044

Abstract: 通过使用转谷氨酰胺酶和/或α-葡萄糖苷酶以及葡糖氧化酶，可以得到理化性质和口味得到改善的米饭食品和米饭食品用酶制剂。

公开(公告)号：CN101977519A

公开(公告)日：2011-02-16

申请号：CN200980110116.8

申请日：2009-03-16

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 丸山明子 ,  佐藤弘明 ,  小寺智博

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23K10/22 ,  A23L17/65 ,  A23L17/70 ,  C12Y203/02013

Abstract: 通过在水产糜制品的制备工序中，向磨碎的水产品原料中添加规定量的转谷氨酰胺酶和抗坏血酸类，从而能够抑制水产糜制品的制备工序中的熬炼水产品的物性变化，而且即使减少磨碎的水产品原料的用量，也能够获得具有合适坚硬度和弹性的水产糜制品。