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公开(公告)号：CN103284206A
公开(公告)日：2013-09-11
申请号：CN201310280501.5
申请日：2013-07-04
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明的系列即食全蛋干与其制作方法，属于禽蛋深加工的技术领域。以禽蛋为主要原料，以食盐、花椒面、酱油、白砂糖为主要辅料，以孜然粉、辣椒面、烧烤料、牛肉粉、五香粉、鸡汁粉中为调味料，经打蛋、搅拌、蒸煮、切片、烘烤、调味、真空包装、杀菌工艺制备而成的，包括原味、孜然味、麻辣味、烧烤味、牛肉味、五香味、鸡汁味7种口味的即食全蛋干。本发明不仅实质性地攻克了鲜蛋不宜储藏、保质期短、运输不便、加工复杂等共性问题，而且可在硬度、粘性、回复性、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性7个物性指标实现了量化衡量和品质控制，产品营养美味，适合广大消费人群，为工业化推广和产业转化奠定坚实基础。
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