公开(公告)号：CN104544160A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510033988.6

申请日：2015-01-23

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  张猛 ,  姚光明 ,  周丹 ,  周瑞祎 ,  王淑杰 ,  李俊霞

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314

CPC classification number: A23L13/46 ,  A23L13/10 ,  A23L13/70 ,  A23L13/74 ,  A23Y2220/00

Abstract: 本发明涉及一种发酵牛肉粒的制作方法，该具体过程为：将牛腿部精肉切割成立方体块，先加定量食盐和亚硝酸钠腌制，然后用注射法接种混合发酵剂于恒温恒湿培养箱发酵30h，一定比例调味配料和发酵后的牛肉块混合均匀并蒸煮30-40min，之后将蒸煮好牛肉块于真空干燥箱干燥5h，最后经冷却、杀菌、真空包装而制得发酵牛肉粒。本发明以植物乳杆菌和木糖葡萄球菌为复合发酵剂代替传统发酵剂对牛肉块进行发酵，缩短了发酵时间，降低了成本，提高了效率，在保留传统牛肉制品特色的同时，研制的发酵牛肉粒营养丰富、咀嚼性好、色泽鲜艳、风味独特、贮藏货架期长，必深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。