公开(公告)号：CN109938319A

公开(公告)日：2019-06-28

申请号：CN201910283688.1

申请日：2019-04-10

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  王静雅 ,  安苏苏 ,  杨琦 ,  张仕胜 ,  陈艳

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/22

Abstract: 本发明涉及一种基于美拉德反应的河蚌肉调味料的制备方法。包括原料预处理、蒸煮、酶解、离心、美拉德反应和调香等步骤，与现有技术相比，本发明的河蚌肉调味料为天然调味料，有效利用废弃的自然资源，工艺简单高效，通过美拉德反应提高了产品的风味价值、抗氧化性和抗菌性，提高了河蚌肉中七种必需氨基酸和十种非必需氨基酸的含量，极大地提高了调味料的营养价值，大幅减少了腥味又增加了河蚌特有的风味，口感鲜美，适合多数人群食用，具有广阔的应用前景和市场价值。

公开(公告)号：CN109536362A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201811186427.X

申请日：2018-10-12

Applicant: 吉林大学

Inventor： 刘静波 ,  牛洲敏 ,  谭大伟 ,  杜志阳 ,  安苏苏 ,  刘博群 ,  张婷 ,  于一丁

IPC: C12J1/08 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/15 ,  A23L33/155 ,  A23L33/18 ,  A23L27/30 ,  A23P10/28

Abstract: 本发明公开了一种具有保健功能的苹果醋口含片及其制备方法，属于功能食品技术领域。其中，具有保健功能的苹果醋含片包括以下成分：苹果醋粉剂、大豆肽、黄原胶、麦芽糊精、甜味剂、维生素、硬脂酸镁、食用香精。同时，公开了一种制备方法，包括喷雾干燥、筛分、调配混匀、压片成型、辐照灭菌、包装等步骤。本发明开创性地提出了苹果醋含片的研发方法，为苹果醋的精深加工和高值化利用提供了新的思路和技术，有利于其高附加值成分的综合开发利用。同时，向苹果醋中引入多种功能成分，营养全面，增加了产品功能成效，既能给人体提供能量又能调节人体的各项机能。本发明制备的含片具有苹果的清香，口感酸甜适宜、余味清爽，咀嚼含服均可。