公开(公告)号：CN104604973A

公开(公告)日：2015-05-13

申请号：CN201510073244.7

申请日：2015-02-12

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  张猛 ,  刘佳彤 ,  周丹 ,  周瑞祎 ,  王淑杰

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D13/00 ,  A21D2/36 ,  A21D2/362 ,  A21D13/40

Abstract: 本发明涉及一种复合杂粮面包的制作方法，其具体制作过程：将绿豆粉、小米粉、大米粉、奶粉、糖、食盐和面包改良剂按一定比例添加到高筋小麦粉中搅拌均匀，将打散的鸡蛋和活化好的酵母液及适量的纯净水加入其中充分搅拌，当快要形成面团时加起酥油，再搅拌30-35min，将搅拌好的面团静置10min，对面团进行分割、整形、发酵、烘焙、冷却和密封包装制得复合杂粮面包。该发明面包因添加了绿豆、小米和大米等杂粮粉，弥补了小麦粉中矿物质、膳食纤维和维生素等营养成分的不足，使营养均衡，丰富了面包的品种，拓宽杂粮的应用领域，使面包的感官品质和质构特性、口感和风味得到明显改善，该产品问世将深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的开发前景。

公开(公告)号：CN104489713A

公开(公告)日：2015-04-08

申请号：CN201510038746.6

申请日：2015-01-26

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  季中梅 ,  刘佳彤 ,  周丹 ,  周瑞祎 ,  王淑杰

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/314

CPC classification number: A23L13/46 ,  A23L13/74 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明涉及一种发酵鹿肉干的制作方法，公开了一种对块状梅花鹿肉通过接种汉逊德巴利酵母菌和酸菜汁分离乳酸菌复合发酵剂发酵研制发酵鹿肉干的制作方法。鹿肉调味腌制液配方以1kg梅花鹿腿部精肉为基准，按质量百分比由老抽酱油6％、料酒0.5％、食盐1.6％、白胡椒0.2％、五香粉0.2％、十三香0.5％、味精0.1％、花椒粉0.4％、辣椒粉0.5％、姜粉0.3％、亚硝酸钠0.005％、葡萄糖1.5％和蜂蜜2％组成。加工流程：原料预处理、腌制、发酵、预煮、干燥、冷却和真空包装。发酵鹿肉干是一种营养丰富、风味独特、保质期长、集营养保健与休闲于一体的新型肉制品，深受广大消费者的喜爱与青睐，对推动鹿养殖加工业的发展有重要意义，为鹿肉深加工及新产品研发开辟一条新途径，有广阔的开发前景。

公开(公告)号：CN103876177A

公开(公告)日：2014-06-25

申请号：CN201410083985.9

申请日：2014-03-05

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  周瑞祎 ,  刘佳彤 ,  周丹 ,  王淑杰

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/314 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23L13/428 ,  A23L13/65 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明涉及一种果蔬复合营养快餐香肠的制作方法，该具体过程为：步骤a，原料整理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，灌肠；步骤e，煮制；步骤f，烟熏；步骤g，干燥；步骤h，冷却、包装。本发明以香肠为载体，将猪肉、糯米、大枣、南瓜、胡萝卜、莲子、牛奶、鸡蛋等食材作为主要原料开发果蔬复合营养快餐，丰富了中式快餐，拓宽了灌肠类制品，集肉蛋奶、营养和方便于一体，必深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。