公开(公告)号：CN104489713A

公开(公告)日：2015-04-08

申请号：CN201510038746.6

申请日：2015-01-26

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  季中梅 ,  刘佳彤 ,  周丹 ,  周瑞祎 ,  王淑杰

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/314

CPC classification number: A23L13/46 ,  A23L13/74 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明涉及一种发酵鹿肉干的制作方法，公开了一种对块状梅花鹿肉通过接种汉逊德巴利酵母菌和酸菜汁分离乳酸菌复合发酵剂发酵研制发酵鹿肉干的制作方法。鹿肉调味腌制液配方以1kg梅花鹿腿部精肉为基准，按质量百分比由老抽酱油6％、料酒0.5％、食盐1.6％、白胡椒0.2％、五香粉0.2％、十三香0.5％、味精0.1％、花椒粉0.4％、辣椒粉0.5％、姜粉0.3％、亚硝酸钠0.005％、葡萄糖1.5％和蜂蜜2％组成。加工流程：原料预处理、腌制、发酵、预煮、干燥、冷却和真空包装。发酵鹿肉干是一种营养丰富、风味独特、保质期长、集营养保健与休闲于一体的新型肉制品，深受广大消费者的喜爱与青睐，对推动鹿养殖加工业的发展有重要意义，为鹿肉深加工及新产品研发开辟一条新途径，有广阔的开发前景。