公开(公告)号：CN117751975A

公开(公告)日：2024-03-26

申请号：CN202311800948.0

申请日：2023-12-26

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 陈萍 ,  郭佳丽 ,  任静 ,  李冰 ,  叶登羿 ,  王熙钰 ,  张亚男 ,  李文佳

IPC: A23B7/154 ,  A23B7/155

Abstract: 一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂、制备方法及其在蕨菜保鲜中的应用，属于食品保鲜技术领域。本发明首先是制备副干酪乳杆菌发酵上清液，然后再制备百里香酚溶液，最后将副干酪乳杆菌发酵上清液和百里香酚溶液按体积比1：1混合，得到副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂。本发明首次将副干酪乳杆菌和百里香酚应用于蕨菜抑菌保鲜，副干酪乳杆菌和百里香酚对蕨菜主要致腐菌恶臭假单胞菌和铜绿假单胞菌的抑制效果显著，二者复配具有协同抑菌作用，能消除恶臭假单胞菌和铜绿假单胞菌产生的生物膜，能够有效降低蕨菜采后由微生物引起腐败问题，同时有效抑制引起蕨菜褐变的多酚氧化酶等酶活性，抗氧化作用提高，延缓蕨菜的褐变。